মানুষের সহজাত প্রবৃত্তি হলো বিভিন্নরকম অভিজ্ঞতার স্বাদ নেওয়া। আর সেই আকাঙ্ক্ষা থেকে মানুষ কত কী-ই না করে। তাই তো খাবারের বেলাতেও রয়েছে নানা বৈচিত্র। যেমন, কীসের সঙ্গে কী দিলে উপযুক্ত স্বাদ পাওয়া যাবে। কোন খাবার কখন খেলে উপভোগ করা যাবে বেশি।
তেমনি মাংসের সঙ্গে পোলাও হলো সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং চমৎকার স্বাদের একটি খাবার। এবং এই খাবারটি অনেককাল থেকেই প্রচলিত। কিন্তু সেই রীতি ভেঙে ভিন্ন স্বাদের অভিজ্ঞতা নেওয়ার জন্য মাছের সঙ্গে পোলাওয়ের চল তৈরি করলো। এর স্বাদও কোনো অংশে কম নয়।
এমনিতেও কথায় আছে মাছে-ভাতে বাঙালি। আর সেখানে মাছ দিয়ে নতুন পদ হবে না তাকি হয়? তার ওপর যদি হয় ইলিশ মাছ, তাহলে তো জবাব নেই। চলুন আজ সেই ইলিশ পোলাও এর সহজ রেসিপিটি জেনে নিই। সহজেই তৈরি করে নিতে পারবেন এই পদ।
যা যা লাগবে
- পোলাও চাল আধা কেজি
- ইলিশ মাছ ১০-১২ টুকরো
- আদাবাটা ১ চা চামচ
- রসুনবাটা আধা চা চামচ
- টকদই ১ কাপ
- লবণ স্বাদমতো
- দারচিনি ২ টুকরা
- এলাচ ৪টি
- পেঁয়াজবাটা ৩/৪ কাপ
- পেঁয়াজ স্লাইস আধা কাপ
- পানি ৪ কাপ
- কাঁচা মরিচ ১০টি
- চিনি ১ চা চামচ ও
- তেল আধা কাপ।
যেভাবে বানাবেন
ইলিশ মাছ ভালো করে কেটে টুকরো করে ধুয়ে নিন। এবার তাতে আদা, রসুন, লবণ ও টকদই মেখে ১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। একটি পাত্রে তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ দিয়ে নেড়ে বাটা পেঁয়াজ দিয়ে মসলা কষিয়ে নিতে হবে।
মসলা ভালো করে কষানো হয়ে হলে মাছ দিয়ে ২০ মিনিট ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর চিনি ও ৪টি কাঁচা মরিচ দিয়ে একবার মাছ উল্টে দিন। পানি শুকিয়ে তেল ওপর উঠে এলে নামিয়ে নিন। মাছ মসলা থেকে তুলে নিন।
অন্য পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে স্লাইস করা পেঁয়াজ ভেজে বেরেসতা করে নিন। বেরেসতাগুলো আলাদা করে তুলে রাখুন। এবার তেলের মধ্যে মাছের মসলা ও চাল কিছুক্ষণ ভেজে পানি স্বাদমতো লবণ দিয়ে ঢেকে রাখুন।
পানি শুকিয়ে এলে অল্প আঁচে ১৫ মিনিট রেখে চুলা থেকে নামিয়ে নিন পোলাও। এরপর একটি বড় পাত্রে পোলাওয়ের ওপর মাছ বসিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে মাছ ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল ইলিশ পোলাও। পরিবেশনের আগে পেঁয়াজ বেরেস্তা ওপরে ছড়িয়ে দিন।
