হাজার বছরেও নষ্ট হয় না মধু

সবকিছুরই একটি নির্দিষ্ট সময় থাকে। আর সেটা যদি হয় খাবারদাবার তাহলে তো নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি থাকে সবচেয়ে বেশি। কিন্তু ব্যতিক্রম হচ্ছে মধু। মধু ভালো রাখার জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণের কোনো প্রয়োজন হয় না। স্বাভাবিক তাপমাত্রাতে রাখলেই দীর্ঘদিন টাটকা থাকে। ব্যাকটেরিয়া বা কোনো কিছুই নষ্ট করতে পারে না। 

এর প্রধান কারণ হল-

• মধুতে অতিরিক্ত মাত্রায় গ্লুকোনিক অ্যাসিড থাকে ৷ ব্যাকরিটিয়াল গ্রোথকে একটি প্রতিহত করে।
• মধুতে রয়েছে অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল ও অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি উপাদান। এতে সুক্রোজের পরিমাণও বেশি থাকে। তবে পানির পরিমাণ থাকে নামমাত্র। এই কারণেই মধুকে হাইগ্রোস্কোকিপ বলা হয়। নষ্ট না হওয়ার এটিও একটি কারণ।
• মধুর এই শক্তিশালী জীবনীশক্তির পেছনে মূল হাত রয়েছে স্বয়ং মৌমাছির। মৌমাছি নেকটার গ্লুকোজ অক্সাইড নামের এক বিশেষ ধরনের এনজাইমের ক্ষরণ করে। এই কারণে মধুতে হাইড্রোজেন পার-অক্সাইড তৈরি হয়। এই উপাদানটাই মধুর মধ্যে অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল উপাদান হিসেবে কাজ করে। তাই মধু নষ্ট হয় না।
• মধুতে ভালো পরিমাণে গ্লুকোনিক অ্যাসিড থাকে। এটি সহজে শুকিয়ে যায় না। বাইরের কোনও জীবাণুও মধুর সংস্পর্শে আসে না এবং সংক্রমণ ছড়ায় না। ফলে মধুতে কোনও জীবাণু সংক্রমণ হয় না। আর জীবানু আক্রমণ না করলে যেকোনো জিনিস এমনিতেই নিরাপদ থাকে।
• মধু প্রাকৃতিকভাবেই অ্যাসিডিক। নষ্ট না হওয়ার পেছনে এটাও একটা কারণ। এই অ্যাসিড মধুর মধ্যে ব্যাকটেরিয়াকে বাড়তেে দেয় না।