কলিজা পরিস্কার ও রান্নার সহজ উপায়

কলিজা অনেকের প্রিয় খাবার। বিশেষ করে ঈদুল আজহার কোরবানির সময় তো এর চাহিদা তুঙ্গে থাকে। এটি শুধু সুস্বাদু নয়, বরং পুষ্টিকরও বটে। কলিজায় রয়েছে আয়রন, প্রোটিন, ভিটামিন এ, বি১২। তবে কলিজা সঠিকভাবে পরিষ্কার ও রান্না করতে হবে। এতে এর পুষ্টিগুণ ঠিক থাকবে। কলিজা সঠিক রান্না করতে না পারলে গন্ধ থেকে যায়, শক্ত হয় কিংবা স্বাদ ভালো হয় না। কীভাবে সহজে কলিজা পরিষ্কার করবেন, গন্ধমুক্ত করবেন, আর তা নরম ও সুস্বাদুভাবে রান্না করবেন চলুন জেনে আসি।

কলিজা পরিষ্কারের সঠিক উপায়
কলিজা রান্নার আগে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাজ হলো ভালোভাবে পরিষ্কার করা। নয়তো গন্ধ থাকবে বা শক্ত হয়ে যাবে।

প্রথমেই কলিজার চামড়া ও সাদা পর্দা (ঝিল্লি) ফেলে দিন। কলিজার ওপর পাতলা একটা পর্দা থাকে, যা চিবোতে শক্ত। ছুরি বা আঙুল দিয়ে তা আলতো করে তুলে ফেলুন।

রক্ত জমাট ও শিরা কেটে বাদ দিন। কলিজার ভেতর অনেক সময় রক্ত জমে যায় বা মোটা শিরা থাকে তা ফেলে দিন।

লবণ-হলুদ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এক চামচ লবণ ও সামান্য হলুদ মেশানো পানিতে কলিজা ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখলে দুর্গন্ধ অনেকটাই চলে যায়।

লেবুর রস বা ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। ১ চামচ লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে ভিজিয়ে দিন।  এতে গন্ধ কমবে এবং কলিজা নরম হবে।

সবশেষে সাধারণ পানি দিয়ে বারবার ধুয়ে নিন। পরিষ্কার পানিতে কয়েকবার ধুয়ে কলিজা রান্নার জন্য প্রস্তুত করুন।

কলিজা নরম রাখার কৌশল
অনেকেরই কলিজা রান্না করলে শক্ত হয়ে যায়। আসলে সময় ও তাপমাত্রা না বুঝে রান্না করলেই এমনটা হয়। কলিজা অতিরিক্ত সময় রান্না করবেন না। ৮–১২ মিনিটের বেশি রান্না করলে তা শক্ত হয়ে যেতে পারে। কলিজা রান্নার শেষে সামান্য দুধ দিলে নরম হয়। মেরিনেট করে রাখলে কলিজা আরও মোলায়েম হয়। ১/২ চামচ আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস ও একটু তেল মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এরপর রান্না করুন।

সহজ ও সুস্বাদু কলিজা রান্নার রেসিপি

সুস্বাদু কলিজা রান্নার জন্য কিছু পদ্ধতি রয়েছে। যা রান্নার স্বাদ বাড়িয়ে দিবে।

যা যা লাগবে
গরুর কলিজা – ৫০০ গ্রাম (কিউব করে কাটা)
পেঁয়াজ – ২ কাপ (স্লাইস করা)
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
আদা বাটা – ১ চা চামচ
শুকনো মরিচ/মরিচ গুঁড়া – স্বাদমতো
হলুদ – ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
গরম মসলা – সামান্য
লবণ – স্বাদমতো
তেল – ৫ টেবিল চামচ
লেবুর রস – ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি – পরিবেশনের জন্য

যেভাবে রান্না করবেন
প্রথমে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন। হালকা বাদামি রং হলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে নিন।এবার হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে ভুনে নিন। সামান্য পানি ছিটিয়ে নেড়ে নিন যেন পুড়ে না যায়। কিউব করা কলিজা দিয়ে মসলার সঙ্গে মিশিয়ে ৫–৬ মিনিট ভাজুন। ঢেকে দিন ২ মিনিট।
কলিজা নিজেই পানি ছাড়ে, তাই বেশি পানি দেবেন না। শেষ দিকে লবণ ঠিক করে দিন। চাইলে ১ চা চামচ লেবুর রস বা একটু দুধ দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন। ধনেপাতা ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।