শীতকালে গুড়ের বেশি থাকলেও মূলত সারা বছরই গুড়ের চাহিদা থাকে। চিনির বিকল্প হিসাবে অনেকে গুড় খান। শীতকালে গুড় সংরক্ষণ করার আলাদা করে কোনো প্রয়োজন পড়ে না। ঠান্ডা আবহাওয়ায় গুড় নষ্ট হয় না।
কিন্তু গরমে গুড় নষ্ট হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। বিশেষ করে বর্ষায় এ আশঙ্কা আরও বেড়ে যায়। সেক্ষেত্রে কিছু উপায় জানা থাকলে সারা বছরই গুড় ভালো রাখা যায়। চলুন জেনে নিই-
- অনেকেই গুড় কিনে ফ্রিজে রাখেন। দীর্ঘদিন ফ্রিজে থাকলে গুড় অনেক সময় নষ্ট হয়ে যেতে পারে। ফ্রিজে রাখলেও মাঝেমাঝে গুড়ের পাত্র বের করে রোদে দিন। তাহলে অনেক দিন পর্যন্ত গুড় ভালো থাকবে। গুড়ে ফাঙ্গাস ধরার ভয়ও থাকবে না।
- গুড় কিছুদিন পরপর জ্বাল দিয়ে রাখুন। এজন্য একটি পাত্রে গুড় ঢেলে হালকা আঁচে বসিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে বক্সে ভরে আবার ডিপ ফ্রিজে তুলে রাখুন।
- ঝোলা গুড়, আবার কারও কারও বাড়িতে পাটালি গুড়ও সংরক্ষণ করেন। বেশিদিন রাখলে বর্ষার আবহাওয়ায় পাটালি গুড়ও নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
- পাটালিতে যদি ফাঙ্গাস ধরে যায়, তাহলে ওই অংশটুকু ফেলে দিয়ে গুড়ের বাকি অংশটুকু ধুয়ে শুকিয়ে নিন। কিছুক্ষণ বাতাসে রেখে তারপর তুলে রাখুন। মাঝেমধ্যে এটা করলে অনেকদিন পর্যন্ত গুড় ভালো থাকবে।
