যেকোনো কিছু ভাজার জন্য অবশ্যই তেলের প্রয়োজন হয়। কিন্তু তেলের তারতম্য না বুঝে ভাজতে গেলেই পড়বেন বিপদে। যেমন ডিপ ফ্রাই করতে গেলে প্রায়ই কিছু ভুল হয়ে যায় আমাদের। বিশেষ করে যাদের রান্না বিষয়ে অভিজ্ঞতা কম, তারা বেশ কিছু বিড়ম্বনায় পড়ে যান ভাজাপোড়া তৈরির ক্ষেত্রে। কৌশলগত ভুলে ভাজার সময় জিনিস পুড়ে যেতে পারে। ভারতীয় পুষ্টিবিদ রুজুতা দিওয়েকার একটি প্রতিবেদনে জানালেন ডিপ ফ্রাইংয়ের কিছু কৌশল। চলুন জেনে নেওয়া যাক সেগুলো কী-
- খাবার ভাজার জন্য চেষ্টা করুন ছোট বার্নার ব্যবহার করতে। ছোট বার্নার ব্যবহার করলে রান্নার সময় তাপ এবং তাপমাত্রা আরও ভালোভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
- ভেজা কড়াইতে কখনও তেল ঢালবেন না। শুকনা কড়াইতে ঢালুন তেল। এতে তেল ফেটে যাওয়া এবং ছিটকে পড়া প্রতিরোধ করা সম্ভব হবে।
- ডিপ ফ্রাইংয়ের জন্য সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তেল পর্যাপ্ত পরিমাণে গরম করুন। তবে অতিরিক্ত গরম করবেন না। এতে ধোঁয়া বের হবে এবং খাবার দ্রুত পুড়ে যাবে, অথচ ভেতরে কাঁচা থাকবে।
- ভাজার আগে তেল পরীক্ষা করে নিন। যে খাবার ভাজতে চান সেটি তেলের মধ্যে সামান্য দিন। যদি এটি ডুবে যায়, তবে খাবার ভাজার জন্য প্রস্তুত নয়।
- অল্প আঁচে রান্না করুন। ভাজার প্রক্রিয়া শুরু করার আগে সবসময় চুলার জ্বাল কমিয়ে দেবেন। এতে খাবারের ভেতরে এবং বাইরে সমানভাবে ভাজা হবে।
