একেক মৌসুমে একেক ধরনের ফল হয় আমাদের দেশে। কিছু ফল দিয়ে আচার বানিয়ে রাখাটা আগেরকার দিন থেকেই প্রচলিত একটি ধারা। কারণ, আচার খেতে সবাই পছন্দ করে। কারও পছন্দ মিষ্টি আচার, আবার কারও টক কিংবা ঝাল। এক আচারেই যদি আপনি এই তিন স্বাদ খুঁজতে চান তাহলে তৈরি করে ফেলতে পারেন আমলকীর টক-ঝাল-মিষ্টি আচার। চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপি।
যা যা লাগবে
- আমলকী ১ কেজি
- রসুনকুচি আধা কাপ
- সরিষার তেল ১ কাপ
- লবণ ১ চা-চামচ
- হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ
- বিট লবণ ১ চা-চামচ
- তেঁতুল ৮/১০ কোয়া ও
- চিনি ১ কাপ।
- শুকনো লাল মরিচ ৮-১০টি
- পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ
- আস্ত ধনিয়া ১ চা-চামচ ও
- মিষ্টি জিরা বা মৌরি।
যেভাবে বানাবেন
সব একসঙ্গে করে হালকা টেলে ব্লেন্ডারে আধা ভাঙা করে নিন। এবার চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে তেল দিন। তেল গরম হলে রসুনকুচি ভেজে নিন। তারপর অল্প সময় নেড়ে আমলকী, চিনি, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, লবণ ও তেঁতুল মিশিয়ে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে সব মিশিয়ে নিন। প্রথমে চিনি থেকে পানি বের হলেও অল্প সময় নাড়ার পর চিনির পানি শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে আসবে। তখনই এর মধ্য দিয়ে দিতে হবে গুঁড়া করে রাখা আচারের মসলা ও বিট লবণ। চুলার আঁচ কমিয়ে আরও ১০-১৫ মিনিট নাড়তে হবে। আচার শুকিয়ে মাখা মাখা হলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। ব্যস তৈরি হয়ে যাবে আমলকীর টক-ঝাল-মিষ্টি আচার। আচার ঠান্ডা হলে বয়ামে বা মুখ বন্ধ বাটিতে রেখে দিতে হবে।
