বড়দিনে তৈরি হয় নানা রকম মজার খাবার। তবে কেক ছাড়া বড়দিনের টেবিলে পূর্ণতা আসে না।মজার মজার কেকই বড়দিনের প্রধান আকর্ষণ। তাই আজকের আয়োজনে আমরা জেনে নেবো কিছু মজার কেকের রেসিপি সম্পর্কে-
জেলি ফ্রুট কেক
যা যা লাগবে
- বাটার - ২৫০ গ্রাম (আলাদাভাবে গলিয়ে নিতে হবে)
- সুগার পাউডার- ২৫০ গ্রাম (সাধারণ চিনি বেটে বা ব্লেন্ড করে নিলেই হবে)
- ডিম-৫টি
- কনডেন্সড মিল্ক- ১ টেবিলচামচ
- আধা টেবিল-চামচ বেইকিং পাউডারের সঙ্গে ১০০ গ্রাম ময়দা মেশানো
- পছন্দ অনুযায়ী ফল (পাতলা টুকরা করা)
জেলি তৈরিতে-
২ প্যাকেট আগার পাউডার ও ২০০ গ্রাম সুগার পাউডার ৭০০ মি.লি. পানিতে ১৫ মিনিটের মতো ফুটিয়ে নিতে হবে।
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে ওভেন প্ৰিহিট করে নিতে হবে। বেইকিং মোল্ডে পেপার দিয়ে উপরে মাখন ব্রাশ করে নিন। এরপর একটি পাত্রে চিনি এবং ডিম মিশিয়ে মাঝারি আঁচে বিট করুন যতক্ষণ না ভালোভাবে মিশে যায়। তারপর এর মধ্যে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ধীরে ধীরে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার এতে বাটার দিয়ে বিশ মিনিট বেইক করতে হবে। হয়ে গেলে কেকটা মোল্ডের মধ্যেই উল্টিয়ে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য রেখে দিন। এখন অন্য একটি পাত্রে আগার আগারের মিশ্রণটা তৈরি করে নিন।
সবশেষে কেক ঠাণ্ডা হলে কেকের উপরে ফলগুলো সাজিয়ে আগার আগারের মিশ্রণটি উপরে ঢেলে দিন। এবার কেকটি দুতিন ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। ব্যাস তৈরি মজাদার জেলি ফ্রুট কেক।
আপেল কেক
যা যা লাগবে
- আটা-১ কাপ
- মাখন-১/২ কাপ
- চিনি-১/২ কাপ
- দুধ-১/২ কাপ
- আপেল-১টি
- কাজু বাদাম-২ চা–চামচ
- আখরোট-২ চা-চামচ
- বেকিং পাউডার-১ চা-চামচ
- বেকিং সোডা-১ চা–চামচ
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে আপেল ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন। এবার আপেল কেটে ছোট ছোট টুকরো করুন। তারপর কেটে রাখা আপেলগুলো গ্রেট করে একটি প্যানে রাখুন। এখন আপেলে চিনি দিয়ে হালকা আঁচে ফোটান। চিনি ও আপেল গলে ঘন মিশ্রণে পরিণত হলে গ্যাস বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন।
একটা পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা নিয়ে ভালোভাবে ছেনে মিশিয়ে নিন। অপর একটা পাত্রে মাখন গলিয়ে আপেল সসের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর আপেল সসের সঙ্গে ময়দা এবং দুধ মিশিয়ে কেকের ব্যাটার তৈরি করুন।
-20211224064032.jpeg)
এখন একটি পাত্রে ভালোভাবে মাখন ব্রাশ করে কেকের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। উপর থেকে সামান্য আপেল সস ছড়িয়ে কাজুবাদাম, আখরোট, স্লাইস করা আপেল দিয়ে সাজিয়ে নিন। কড়াইতে স্ট্যান্ড বসিয়ে আধ ঘণ্টা প্রি-হিট করুন। এবার কেকের ব্যাটারটি স্ট্যান্ডে বসান। মাঝারি আঁচে ঢেকে ৪৫-৫০ মিনিট বেক করুন।
সবশেষে টুথপিক গেঁথে দেখে নিন গায়ে ব্যাটার লাগছে কিনা, লাগলে আরও কিছুক্ষণ রাখুন। না লাগলে বুঝবেন প্রস্তুত আপনার আপেল কেক।
স্পেশাল এগলেস প্লাম কেক
যা যা লাগবে
সোকিং–এর জন্য-
- কালো কিশমিশ কুচি-৩ টেবল চামচ
- চেরি-৩ টেবল চামচ
- ট্রুটিফ্রুটি- ৩ টেবল চামচ
- কাজু বাদাম কুচি- ৩ টেবল চামচ
- আমন্ড কুচি- ৩ টেবল চামচ
- কিশমিশ- ৩ টেবল চামচ
- কমলা লেবুর রস- ৬ টেবল চামচ
সমস্ত উপকরণগুলি একটি পাত্রে নিন। এবার কমলা লেবুর রসে উপকরণগুলি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।
ক্যারামেলের জন্য-
- চিনি- ৬ টেবল চামচ
- গরম পানি- ৩-৪ টেবল চামচ
একটি ছোট পাত্রে গরম জলের সঙ্গে চিনি মিশিয়ে নাড়ুন। ঘন হয়ে গাঢ় বাদামী রঙ নিলে নামিয়ে নিন।
কেক ব্যাটারের জন্য-
- দুধ-১ কাপ
- সাদা তেল-৬ টেবল চামচ
- ভ্যানিলা এসেন্স-১ চা-চামচ
- জায়ফল গুঁড়ো-১ চা-চামচ
- দারচিনি গুঁড়ো-১/২ চা-চামচ
- আদা গুঁড়ো-১/৪ চা-চামচ
- ময়দা ২ কাপ
- গুঁড়ো চিনি-১/২ কাপ
- কোকোয়া পাউডার-১ টেবল চামচ
- বেকিং পাউডার-১ চা-চামচ
- বেকিং সোডা-১/৪ চা-চামচ
- ভিনিগার-২ চা-চামচ
- পছন্দসই ড্রাই ফ্রুট
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে ময়দা চেলে নিয়ে সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। শেষে যোগ করুন ক্যারামেল এবং লেবুর রসে ভেজানো উপকরণগুলি।
এরপর কড়াইতে স্ট্যান্ড বসিয়ে আধ ঘণ্টা প্রি-হিট করুন। এবার একটি পাত্রে কেকের ব্যাটারটি ঢেলে স্ট্যান্ডে বসান। মাঝারি আঁচে ঢেকে ৪৫-৫০ মিনিট বেক করুন। পরে টুথপিক গেঁথে দেখে নিন গায়ে ব্যাটার লাগছে কিনা, লাগলে আরও কিছুক্ষণ রাখুন। না লাগলে বুঝবেন আপনার ক্রিসমাস প্লাম কেক প্রস্তুত।
সুজি-নারকেলের সুস্বাদু কেক
যা যা লাগবে
- সুজি-১ কাপ
- দুধ-১ কাপ
- কোকো পাউডার-১/৪ কাপ
- বেকিং পাউডার-১ চা চামচ
- শুকনো নারকেল-৬ টেবিল চামচ
- হুইপড ক্রিম প্রয়োজনমতো
- গুঁড়া চিনি-আধা কাপ
- আনসল্টেড মাখন-১/৪ কাপ
- ভ্যানিলা অ্যাসেন্স-১ চা চামচ
- বেকিং সোডা-আধা চা চামচ
- লবণ-১ চিমটি
যেভাবে বানাবেন
প্রথমেই সুজি ব্লেন্ড করে নিন। যাতে সুজির একটি ডো তৈরি হয়। অন্য পাত্রে কোকো পাউডার ও লবণ মিশিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে দুধ, মাখন, চিনি ও ভ্যানিলা অ্যাসেন্স মিশিয়ে অল্প আঁচে জ্বাল দিন। বেশিক্ষণ জ্বাল দেবেন না।
ধীরে ধীরে এই গরম মিশ্রণ শুকনো উপাদানগুলোর উপরে ঢেলে দিন। সব ভালভাবে মিশিয়ে নিন। ব্যাটারটি ঢেকে ১৫ মিনিট রাখুন। এদিকে ওভেনটি ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১৫ মিনিটের জন্য প্রি-হিট করুন। এবার কেকের ব্যাটারে বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তারপর কেকের মোল্ডে তেল ব্রাশ করে ব্যাটার ঢেলে ওভেনে ঢুকিয়ে দিন।
অন্যদিকে একটি প্যানে শুকনো নারকেল অল্প আঁচে সোনালি করে ভেজে নিন। এতে ২ টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনি মিশিয়ে নিন। কেক হয়ে গেলে তা বের করে একটু ঠান্ডা হতে দিন। বেকড কেকের উপর কিছু হুইপড ক্রিম ছড়িয়ে দিন ও নারকেলের মিশ্রণ দিয়ে সাজান। ব্যাস তৈরি হয়ে গেলো সুজি-নারকেলের কেক।
ভ্যানিলা কাপ কেক
যা যা লাগবে
- ময়দা-আধা কাপ
- চিনি-আধা কাপ
- গুঁড়া দুধ-২ টেবিল চামচ
- ডিম-২টি
- তেল-২ টেবিল চামচ
- বেকিং পাউডার-আধা কাপ
- ভ্যানিলা অ্যাসেন্স-১আধা চা চামচ
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে সব শুকনো উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে স্ট্রেইনার বা ছাঁকনির সাহায্যে ছেঁকে নিন। এবার একটি ডিম নিন হ্যান্ড বিটার বা হুইস্ক দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। যখন এটি ফোমের মতো হবে ধীরে ধীরে চিনি মিশিয়ে নিন। এরপর ভালো করে বিট করতে থাকুন সবগুলো উপকরণ। তারপর ভ্যানিলা অ্যাসেন্স, তেল বা মাখন দিয়ে আবারও বিট করুন।
এবার একে একে সবগুলো শুকনো উপকরণ কেকের মিশ্রণে ধীরে ধীরে মিশিয়ে নিন। এখন তেল বা মাখন দিয়ে কেকের ছাঁচ বা মোল্ড গ্রিজ করে নিন। তার উপরে পাতলা পেপার দিয়ে দিন। এবার উপরে কেকের মিশ্রণ ঢেলে দিন। কয়েকবার আলতো করে ট্যাপ করে নিন।
এখন আগে থেকেই প্রি-হিট ওভেনে করুন কেকটি ১৬০ ডিগ্রিতে ২০ মিনিটের জন্য বেক করুন। ২০ মিনিট পর একটি টুথপিক দিয়ে পরীক্ষা করুন কেক হয়ে কি না। পরে টুথপিক গেঁথে দেখে নিন গায়ে ব্যাটার লাগছে কিনা, লাগলে আরও কিছুক্ষণ রাখুন। না লাগলে বুঝবেন আপনার মজাদার ভ্যানিলা কাপ কেক প্রস্তুত।
ফ্রুটস কেক
যা যা লাগবে
- মাখন- ৫০ গ্রাম
- সাদা তেল- ২৫ গ্রাম
- চিনি গুঁড়ো- ১.১/২ কাপ
- দুধ – ১ কাপ
- ভ্যানিলা এসেন্স – ২ চা-চামচ
- ড্রাই ফ্রুটস – ৫০ গ্রাম
- বেকিং পাউডার – ২ চা-চামচ
- বেকিং সোডা – ১/২ চা-চামচ
- ময়দা – ২ কাপ
- কেক প্যান- ১টা
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা আর বেকিং পাউডার একসঙ্গে নিয়ে চেলে নিন। এরপর এর মধ্যে ডিমের সাদা অংশ দিয়ে খুব ভাল করে মিশিয়ে নিন। লক্ষ্য রাখবেন যাতে এর মধ্যে কোনও দানা না থাকে। আলাদা একটি পাত্রে কুসুম, মাখন আর চিনি একসঙ্গে নিয়ে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার একটি ছোট পাত্রে ভ্যানিলা এসেন্স আর গুড়ো দুধ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর একে একে ডিমের মিশ্রণে ময়দা আর চিনির মিশ্রণ দিয়ে একসঙ্গে খুব ভালোভাবে মেশান। উপর থেকে ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে নিন।
এরপর যে মাঝারি মাপের পাত্রে কেক বেক করবেন তাতে বাটার ব্রাশ করে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। এবার একটি প্রেসার কুকার উপরের লিড খুলে মাঝারি আঁচে বসিয়ে দিন। ঢাকনা ঢেকে দিলেও প্রেসার কুকারের লিড খুলে রাখবেন। ৪-৫ মিনিট গরম করে নিয়ে পাত্রটি খালি প্রেসার কুকারের ভিতরে বসিয়ে দিন।
তারপর প্রেসার কুকারের লিড ছাড়াই কুকার ঢেকে সামান্য আঁচে অন্তত ৩০ মিনিট বসিয়ে রাখুন। এই সময় ভুলেও পানি দেবেন না। ৩০ মিনিট পর কেক হয়েছে কিনা তা দেখে নিন। কেক তৈরি হয়ে গেলে প্রেসার কুকারের ভেতরেই রেখে দিন ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত। ঠান্ডা হয়ে গেলে কেকের উপরে সামান্য চকোলেট সস ছড়িয়ে দিতে পারেন। তার পর পরিবেশন করুন নরম তুলতুলে ফ্রুটস কেক।
