ছুটির দিনে নতুন রান্না কী হবে, ভাবছেন? প্রিয়জন আর পরিবারের জন্য় নতুন রেসিপি এবার কী রাখা যায়। চমক দিতে পারেন স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু তেরঙা পনির টিক্কা দিয়ে।নামটি শুনেই বুঝতে পারছেন এটি ভিন্ন একটি খাবার। তেরঙা মানে তিনটি রঙ। কেশর, কাজুবাদাম, খোয়া, পালং শাক দিয়ে তৈরি হবে এই টিক্কা। বাহারি রঙের জন্যই এর নাম তেরঙা। শুধু রঙের জন্যই নয়, এর রয়েছে আলাদা স্বাদ আর পুষ্টিগুণও। কেশর হৃদযন্ত্রকে সুস্থ রাখে, কাজুবাদাম ও খোয়া দেহের অন্ত্রের জন্য বেশ ভালো। পালং শাকেও রয়েছে প্রচুর আয়রন, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ। তাই এটি পরিবারের জন্য় স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু খাবার হতে পারে।
তেরঙা পনির টিক্কা বানাতে যা যা লাগবে_
- পনির-২৪০ গ্রাম
- কারি পাতা- ১০ গ্রাম কাজুবাদাম
- সরষের তেল
- সরষে বীজ
- লবণ- স্বাদমত
- রসুনের পেস্ট-১৫ গ্রাম
- আদার পেস্ট-১৫ গ্রাম
- এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ ওয়েল-৩০ মিলি
- রেড চিলি পাউডার-৫ গ্রাম
- লেবুর রস-২০ গ্রাম
- জল ঝরানো দই-৬০ গ্রাম
- হলুদ গুঁড়ো-২ গ্রাম
- চিজ কিউব-১০ গ্রাম
- গোটা এলাচ- ৭-৮টি,
- ধনে গুড়ো-১ গ্রাম
- শুকনো মরিচ-২টি
- ফ্রেস ক্রিম- ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোল মরিচ পাউডার- ১ গ্রাম
- মিন্ট-২০ গ্রাম
- কাঁচা মরিচ- ৩টি
- জিরে গুঁড়া- ৩০ গ্রাম
- কসুরি মেথি- ২ গ্রাম
- চাট মশলা পাউডার-, ১ টেবিল চামচ
তেরঙা পনির টিক্কা যেভাবে বানাবেন_
প্রথমে পনিরটি ৬টি কিউবে বড় আকারে কেটে নিন। বড় একটি মিক্সিং বোলে লবণ, লেবুর রস, অলিভ অয়েল, আদা-রসুনের পেস্ট ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার এতে পনিরের কিউবগুলো দিয়ে ম্যারিনেশন করে নিন।
তেরঙা পনির টিক্কা বানাতে লাগবে তিনটি রঙ। প্রথমে গেরুয়া বা জাফরন রঙে। হায়দরাবাদী পনির টিক্কা কেশর লাল রঙের হয়। আফগানি পনির টিক্কা সাদা ও হরিয়ালি পনির টিক্কা সবুজ রঙের হয়। এবার তিনটি রঙের টিক্কা বানাতে আলাদা আলাদা পাত্রের ম্যারিনেশন করতে হবে। প্রথমে পেস্ট তৈরি করুন।
হায়দরাবাদীর লাল রঙের টিক্কার জন্য় একটি পাত্রে দই, রেড চিলি পাউডার, গরম মশলা পাউডার, হলুদ চিলি পাউডার মিশিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে সরষের তেলের মধ্য়ে সরষে বীজ, শুকনো মরিচ গুঁড়া, কারি পাতার ফোরন দিয়ে ম্যারিনেটের মধ্য়ে ঢেলে নিন। ভালো করে মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন।
আফগানি পনির টিক্কা বানাতে একটি মিক্সিং বোলের মধ্যে টক দই, কাজুবাদাম পেস্ট, চিজ, ফ্রেস ক্রিম, এলাচ গুঁড়ো, হোয়াইট পিপার ও ধনে গুঁড়ো নিয়ে ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিন।
অন্যদিকে হরিয়ালি পনির টিক্কার প্রস্তুতি নিন। কাঁচা মরিচ, মিন্ট, কসুরি মেথি ও ধনে পাতা একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর একটি বোলে এই মিশ্রণের সঙ্গে পানি ঝরানো দই, সরষের তেল, লেবুর রস ও চাট মশলা মিশিয়ে নিন। এবার সেটি ম্যারিনেড করার জন্য আলাদা করে রেখে দিন।
এবার ম্যারিনেড করা ৬টি পনির কিউবগুলোকে ২টি করে আলাদা করে নিন। এবার তিনটি মিক্সিং বোলে তিন রঙের মধ্যে পনির কিউবগুলো আলাদা আলাদা করে ম্যারিনেড করতে দিন। ৩০ মিনিট থেকে একঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
এবার কাবার বানানো পালা। শিকের মধ্যে তিন রঙের পনির কিউব সাজান। প্রথমে সবুজ, তারপর সাদা ও তারপর কমলা রঙের কিউব গেঁথে নিন। এগুলো চুলায় দিয়ে রোস্ট করুন। রোস্ট করার সময় মাঝে মাঝে বাটার ব্রাশ করতে হবে।
টিক্কা তৈরি হলে স্যালাড ও মিন্ট চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন তেরঙা পনির টিক্কা।
