গরুর ভুঁড়ি রান্নার সহজ উপায়

কোরবানির ঈদে গরুর মাংসের পাশাপশি গরুর ভুঁড়ি খেতে কমবেশি সবাই পছন্দ করেন। যদিও গরুর ভুঁড়ি রান্না করাটা একটু জটিল, তবুও এর স্বাদ অতুলনীয় হওয়ায় অনেকেই এই রেসিপি খুবই পছন্দ করেন। চলুন জেনে নিই রেসিপি-

যা যা লাগবে

• গরুর ভুঁড়ি ১ কেজি
• পেঁয়াজ কিউব করা ১ কাপ
• পেঁয়াজ বেরেস্তা সিকি কাপ
• এলাচ ৫টি
• দারুচিনি ৪ টুকরা
• কাঁচা মরিচ ৬টি 
• মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
• হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ
• আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
• ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ
• ভাজা জিরারগুঁড়া আধা চা-চামচ 
• আস্ত রসুনের কোয়া ১০টি
• শর্ষের তেল সিকি কাপ
• লবণ স্বাদমতো

যেভাবে রাঁধবেন
ভুঁড়ি পরিষ্কারের পর সেদ্ধ করে নিন। আবারও ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। ছোট ছোট কিউব আকারে কেটে নিন। কেটে নেওয়ার পর ভুঁড়ি ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার সামান্য হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, আদা, রসুনবাটা দিয়ে দিন। লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে অর্ধেকটা করে নামিয়ে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে তেল দিয়ে গরম করে নিন। গরম মসলা ও আস্ত জিরার ফোড়ন দিয়ে দিন। মসলার গন্ধ ছাড়লে পেঁয়াজ দিয়ে দিতে হবে। একটু নরম হয়ে এলে বাকি আদা-রসুনবাটা দিয়ে কিছু সময় কসিয়ে নিন। একে একে সব গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে দিন। মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে আধা সেদ্ধ করে রাখা ভুঁড়ি দিয়ে দিন। মসলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে, কষিয়ে নিন। পরিমাণমতো পানি যোগ করে নিন। মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। ভুঁড়ি ভালোভাবে সেদ্ধ হলে এবং ঝোল শুকিয়ে ঘন হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ও ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প আঁচে একটু সময় নিয়ে ভুঁড়িগুলো লালচে করে ভেজে নিন। সবশেষে ও গরম গরম পরিবেশন করুন।