কাতলা মাছ অনেকেরই পছন্দের। কাতলা দিয়ে হরেক রকম পদের পাশাপাশি সঠিক পদ্ধতিতে যদি কালিয়া রান্না করা যায়, তাহলে এই স্বাদ ভোলার মতো নয়। নতুন রাঁধুনিদেরও যদি রেসিপি জানা থাকে, তাহলে তো আর কথা নেই। যখনই ইচ্ছা রান্না করে খেতে পারেন। জেনে নেওয়া যাক রেসিপি।
যা যা লাগবে
- কাতলা মাছ ৩ টুকরা
- পেঁয়াজকুচি ২টি
- আদাবাটা ১ চা-চামচ
- রসুনবাটা ১ চা-চামচ
- কাঁচা মরিচ ১টি
- শুকনো মরিচ ১টি
- টমেটোবাটা (১টি)
- কাজুবাদাম ৬-৭টি
- চার মগজবাটা ১ চা-চামচ।
- জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ।
- হলুদের গুঁড়া ১ চা-চামচ।
- চিনি আধা চামচ।
- লবণ পরিমাণমতো।
- টক দই ৪ টেবিল চামচ।
- পানি আধা কাপ।
- এলাচ ২টি।
- দারুচিনি ১টি।
- লবঙ্গ ৩টি।
- তেজপাতা ১টি।
- শর্ষের তেল পরিমাণমতো।
যেভাবে রাঁধবেন
প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে লবণ-হলুদ দিয়ে মেখে রেখে দিন ৫ মিনিটের জন্য। এবার ঝোল তৈরির জন্য পেঁয়াজকুচি, টমেটোবাটা, আদাবাটা, কাঁচা মরিচ, রসুনবাটা ও শুকনা মরিচ দিয়ে একটি পেস্ট বানিয়ে নিন। এরপর আরও একটা গ্রেভি (ঝোল) তৈরির জন্য কাজুবাদাম ও চার মগজ নিয়ে তাতে সামান্য পানি দিয়ে মিহি করে পেস্ট করে নিতে হবে।
এবার একটি কড়াইতে তেল দিয়ে মাছ ভেজে নিন। ভালো করে উল্টেপাল্টে ভেজে আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন। তারপর এই মাছ ভাজার তেলেই ফোড়নের জন্য তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ দিয়ে মসলাগুলো সামান্য ভেজে নিন।
হালকা ভেজে নেওয়ার পর পেঁয়াজ, টমেটো, আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ, শুকনা মরিচ ও পেঁয়াজের পেস্টটি দিয়ে দিন। এখন এই পেস্টটা ৩-৪ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। ভালো করে কষিয়ে নেওয়ার পর চারমগজ ও কাজুবাদাম এর পেস্টটা এর মধ্যে দিয়ে দিন। এবার কম আঁচে এ রেখে ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।
সবকিছু ভালো করে কষিয়ে নিয়ে এর মধ্যে ফেটিয়ে রাখা টক দই দিয়ে দিন। টক দই দেওয়ার পর আরও একবার ভালো করে নেড়েচেড়ে দিন। বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিয়ে মসলাগুলো দিয়ে তাতে জিরার গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে একবার কষিয়ে নিতে হবে।
মসলা কষাতে কষাতে তার মধ্যে দিয়ে দিন লবণ ও চিনি। এরপর ২-৩ মিনিট কম আঁচে রাখুন। এখন এর মধ্যে দিয়ে দিন পানি। পানি দিয়ে ৫ মিনিট রাখুন। হয়ে গেলে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে দিন। এবার আরও কিছুক্ষণ গ্রেভিটি ফুটিয়ে নিতে হবে। হয়ে গেল কাতলা কালিয়া। সবশেষে পরিবেশন করুন।
