আমরা সাধারণত যে আলু তরকারিতে দিয়ে থাকি, তার বাইরে আরও এক প্রকার আলু রয়েছে। যাকে অনেকে রাঙা আলু বা মিষ্টি আলু বলে থাকে। এটির চাহিদাও রয়েছে বেশ। মিষ্টি আলু কেউ কেউ চুলায় পুড়িয়ে ও সেদ্ধ করেই খেয়ে থাকেন। আবার কেউ ডেসার্ট বানিয়ে খান। আজ জেনে নেব সে রকম একটি পদ। মিষ্টি আলুর পায়েস, যা দিয়ে আপনি অথিতি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে ছোটদের পাতেও দিতে পারবেন অনায়াসে। এই আলু পুষ্টিগুণে ভরপুর। মিষ্টি আলুতে প্রচুর পরিমাণ বিটা ক্যারটিন, ভিটামিন সি, ভিটামিন বি৬, ফাইবার রয়েছে, যা প্রতিদিনের ভিটামিনের চাহিদা পূরণ করে। হাত-পায়ের আঙুল ফোলা কমানো, কোষ্ঠকাঠিন্য, প্রস্রাবের সমস্যা দূর করাসহ বিভিন্ন রোগের চিকিৎসার জন্য এর পাতা ও মূল ব্যবহার করা হয়ে থাকে। তা ছাড়া এর পাতা শাক হিসেবে বেশ সুস্বাদু ও পুষ্টিগুণসম্পন্ন। চলুন রেসিপি জেনে নিই।
যা যা লাগবে
- আলু ১ কেজি
- দুধ আধা কেজি
- খেজুরের গুড় আধা কেজি
- ঘি ১ টেবিল চামচ
- লবণ পরিমাণমতো
- তেজপাতা ২টি
- কিশমিশ পরিমাণমতো
- দারুচিনি অল্প পরিমাণ
- ড্রাই ফ্রুট পরিমাণমতো
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে মিষ্টি আলু ভালো করে পরিষ্কার করে খোসা ছড়িয়ে নিতে হবে। তারপর ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে আলুর টুকরাগুলো যেন একেবারেই মিহি হয়ে না যায়। তারপর চুলাতে কড়াই বসিয়ে দুধ জ্বাল দিন। এবার একে একে তেজপাতা, দারুচিনি দিয়ে দিতে হবে। এবার দুধ ঘন হয়ে এলে চুলার আঁচ কমিয়ে রান্না করতে হবে। এরপর আরেকটি কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে তার মধ্যে আলু দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। একটানা নাড়তে হবে, যাতে নিচে পোড়া লেগে না যায়। ৩-৪ মিনিট ভাজার পর পরিমাণমতো লবণ ছিটিয়ে দিতে হবে। তারপর দুধের সঙ্গে খেজুরের গুড় দিয়ে একটু নেড়ে নিয়ে ঘিয়ে ভাজা মিষ্টি আলুগুলো দিয়ে দিন। এবার কিশমিশ দিয়ে ১০-১২ মিনিট চুলায় রেখে নাড়তে হবে। এরপর পায়েস ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ফেলতে হবে। সবশেষে পরিবেশনের সময় ওপরে ড্রাই ফ্রুটসগুলো ছড়িয়ে দিন।
