শীত এলেই আমাদের দেশে শুরু হয় পিঠাপুলির রমরমা আয়োজন। বিকেল গড়িয়ে সন্ধ্যা হতেই পিঠার ডালা সাজিয়ে বসে পড়েন কেউ কেউ। এই ঋতুতে অনেক রকমের পিঠা বানানো হয়। তারমধ্যে ভাপে দেওয়া পিঠা অন্যতম। ভাপে দেওয়া পিঠাতে তেলের প্রয়োজন হয় না। খেতেও দারুণ সুস্বাদু ও বেশ স্বাস্থ্যসম্মত। আজ জানিয়ে দেব কয়েকটি ভাপে দেওয়া পিঠার রেসিপি-
ভাপা পিঠা
ভাপা পিঠা শীতকালের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার। এটি পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুবই কম। অনেকে ভাপা পিঠা বানানো ঝামেলা মনে করেন। আসলে এটি বানানো খুব সহজ। রইল রেসিপি-
যা যা লাগবে
- চালের গুঁড়া ৫০০ গ্রাম
- গুড় ৩০০ গ্রাম
- নারিকেল ১ কাপ
- তরল দুধ পরিমাণমতো
- লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে বানাবেন
চালের গুঁড়া দুধ ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে চালনি দিয়ে চেলে নিতে হবে। এরপর ছোট বাটিতে প্রথমে চালের গুঁড়ার ওপর গুড় ও নারিকেল কুচি দিন। তারপর আবার গুঁড়া দিয়ে পাতলা কাপড়ে ঢেকে পিঠা বানানোর পাতিলের ওপর রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে সাত মিনিট ভাপ দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
পুলি
যা যা লাগবে
- দুধ ১ কাপ
- গুড় ২ কাপ
- নারিকেল ১ কাপ
- সুজি, চালের গুঁড়া ৩ কাপ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা তিল ১ চা চামচ
- ঘি ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে সুজি ও চালের গুঁড়া ঘি দিয়ে ভেজে গুড়, নারিকেল ও ঘন দুধ দিয়ে রান্না করে এরমধ্যে সাদা তিল দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে পুর বানাতে হবে। এবার হাঁড়িতে লবণ ও পানি গরম করে চালের গুঁড়া সেদ্ধ করে ছোট ছোট লেচি কেটে গোল বাটির মতো বানিয়ে এরমধ্যে পুর দিয়ে নকশা করে মুড়ে দিতে হবে। এরপর পিঠাগুলো ভাপিয়ে নিতে হবে।
চিতই পিঠা
শীতকালে এলে চিতই পিঠা খেতেই হবে। নানারকম ভর্তা দিয়ে মাখিয়ে খেতে বেশ ভালো লাগে এটি। অন্যান্য পিঠার মতো এটি বানাতে বেশি কিছু লাগে না। জনপ্রিয় এই পিঠার রেসিপি রইল-
যা যা লাগবে
- চালের গুঁড়া ১ কাপ
- ভাত ১ মুঠা
- বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ আধা চামচ
- তেল ১ টেবিল চামচ
- পানি পরিমাণমতো।
যেভাবে বানাবেন
সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে গোলা বানিয়ে নিন। গোলা বেশি ঘন অথবা পাতলা হবে না। এবার ১ঘন্টা রেখে দিন। এখন মাটির খোলা অথবা লোহার কড়াই গরম হতে নিন। কড়াই ভালোভাবে গরম হলে গোল চামচ দিয়ে ১ চামচ গোলা নিয়ে গরম কড়াইতে দিয়ে ঢেকে দিন। ২ মিনিট পর পিঠা ভালোভাবে ফুলে উঠলে খুন্তি দিয়ে তুলে নিন। কড়াই টিস্যু দিয়ে পরিষ্কার করে পরবর্তী পিঠার গোলা ঢালুন। এই পিঠা ভর্তা, মাংস, ঝোলা গুড়ে নারিকেল মিশিয়ে খাওয়া যায়।
ম্যারা পিঠা
ম্যারা পিঠা আমাদের দেশে বেশ পরিচিত। এটি মূলত চালের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়। কোনো কোনো অঞ্চলে এটিকে গোটা পিঠা বা মুইট্টা পিঠাও বলা হয়। মাংসের ঝোল কিংবা ভর্তা দিয়েই বেশি খাওয়া হয় এটি।
যা যা লাগবে
- চালের গুঁড়া ১ কেজি
- লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে চালের গুঁড়া ভালো করে টেলে নিতে হবে। এর সঙ্গে পরিমাণমতো ফুটন্ত পানি ও লবণ মিশিয়ে খামির তৈরি করে নিতে হবে। এরপর হাতের তালুর সাহায্যে অল্প অল্প করে ডো নিয়ে নিজের পছন্দমতো আকার দিয়ে পিঠা বানিয়ে নিতে হবে। পিঠা হয়ে গেলে একটি পাতিলে গরম পানি ফুটাতে দিয়ে অপর একটি ছিদ্রযুক্ত পাতিলে পিঠাগুলো দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ভাপে দিতে হবে। রাইস ভাপ দিয়ে ম্যারা পিঠা তৈরি করা যায়। সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
