পূজার ভোজে ইলিশ পদ

দুর্গাপূজার খাবারের আয়োজনে আমিষ-নিরামিষের বাহারি পদ থাকে। ভিন্ন স্বাদের সবজি তো থাকেই, সেই সঙ্গে থাকে মাটন, ইলিশও। ইলিশ ছাড়া যেন দুর্গাপূজার আমেজই জমে উঠে না। ইলিশ দিয়ে বানানো হয় নানা পদ। সরষে ইলিশ, ইলিশ পোলাও, ইলিশ পাতুরিসহ থাকে নানা পদ।

পূজার আয়োজনে ইলিশের যেসব পদ রান্না করে অতিথিদের মন ভুলিয়ে দেওয়া যাবে, তা নিয়ে থাকছে আজকের আয়োজন_

ইলিশ পাতুরি

কালা পাতা কেটে ধুয়ে পরিস্কার করে নিন। ইলিশ মাছ কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে রাখুন। কাঁচা মরিচ, সরষে বেটে নিন। এবার লবণ, হলুদ, সরষে বাটা ভালো করে ইলিশের সঙ্গে মাখিয়ে নিন। এবার প্রতিটা মাছের স কাঁচা মরিচ রেখে নিন। কলা পাতায় মশলামাখা মাছ রেখে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন ৷

এবার চুলায় আঁচে মাটির পাত্র বসিয়ে তাতে ভালো করে তেল মাখিয়ে নিন ৷ তেল মাখানো পাত্রটি গরম হলে একটা করে পাতুরি বসিয়ে দিন। এরপর আরও একটি মাটির ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে এপিঠ ওপিঠ করে উল্টে দিন। ভাল করে দুই পিঠ সেঁকা হলে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল দেশিয় পদ্ধতিতে ইলিশ মাছের পাতুরি ৷

ইলিশ পোলাও

প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরো রান্না করে নিতে হবে। টক দই ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এতে পেঁয়াজবাটা, রসুনবাটা, মরিচের গুঁড়ো, পরিমাণ মতো লবণ ও আধা কাপ নারকেল দুধ ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার এর মধ্যে ইলিশ মাছ দিয়ে ম্যারিনেট করুন। ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

এবার কড়াইয়ে অর্ধেক তেল ও অর্ধেক ঘি দিয়ে গরম করুন। ম্যারিনেট করা মাছগুলো দিয়ে রান্না করুন। সবুজ ও লাল মরিচ উপরে ছড়িয়ে দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। চুলায় মাঝারি আঁচে ৬ মিনিট রান্না করুন। এরপর নামিয়ে নিন।

আরেকটি পাত্রে তেল ও ঘি দিয়ে অবশিষ্ট পেঁয়াজ কুঁচি দিন। পেঁয়াজ হালকা ভেজে এতে চাল দিয়ে দিন। চাল ভেজে নিন। আধ কেজি বা দু’কাপ চালের জন্য ৪ কাপ পানি লাগবে। পৌনে ৩ কাপ পানি ও আধ কাপ নারকেল দুধ চালে দিয়ে দিন। চাল ফুটে এলে ৬-৭টি সবুজ ও লাল মরিচ দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। আঁচ কমিয়ে ২০ মিনিট রান্না করুন। ২০ মিনিট পর পোলাও হয়ে গেলে এর ওপর রান্না করা ইলিশ মাছগুলো সাজিয়ে নিন। মাছের ঘন ঝোল পোলাওয়ের ওপর ছড়িয়ে দিন। এরপর পেয়াজের বেরেস্তা ছিটিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল ইলিশ পোলাও।  গরম গরম পরিবেশন করুন।

ইলিশের ভাজা পাটিসাপ্টা

চুলায় কড়াইতে তেল গরম করে নিন। এতে বোনলেস ইলিশ ২ টুকরো, কাঁচা ৪টি, গোলমরিচ ৫ গ্রাম, অল্প ধনেপাতা, পেঁয়াজ কুঁচি, সরষের তেল, লবণ দিয়ে রান্না করুন। পুর তৈরি করে নিন। ঠাণ্ডা করে ক্রেপের মধ্যে পুর ভরে মুখ বন্ধ করে দিন। এরপর পুর ভরা ক্রেপ ডুবো তেলে ভেজে তুলুন। মিষ্টি তেঁতুলের চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ইলিশের মালাইকারি

চুলায় তেল গরম করে পেয়াজ ভেজে নিন। আদা বাটা, জিরা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, কাঠবাদাম বাটা, কিশমিশ বাটা,  হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, কাঁচা মরিচ ফালি ৫টি দিয়ে কষিয়ে নিন। মাছের টুকরো গুলো দিয়ে দিন। টক দই ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।এরপর নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। ঝোল কমে এলে চিনি, কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে ইলিশের মালাইকারি।