বাঙালিদের উৎসব কিংবা অনুষ্ঠানে পায়েস ছাড়া যেন চলেই না। শীতের শুরুতে ইতোমধ্যে বাজারে চলে এসেছে গুড়। অতিথি আপ্যায়নে খাবারের শেষে পায়েস না থাকলে কী বাঙালিয়ানা থাকে? আর এই পায়েসের মধ্যে যশোরের বিখ্যাত 'নলেন গুড়ের পায়েস' একটি ঐতিহ্যবাহী এবং সুস্বাদু খাবার।
নলেন গুড়ের পায়েস তৈরির সহজ রেসিপিটি জানাব এই আয়োজনে_
যা যা লাগবে
- পোলাও চাল – ১০০ গ্রাম
- দুধ – ৪ লিটার
- খেজুর গুঁড় – ৩০০ গ্রাম
- এলাচ – ৪/৫ টি
- দারুচিনি – পরিমাণ মতো
- কাজুবাদাম – স্বাদ অনুযায়ী
- কিসমিস- কয়েকটি
- লবণ- অল্প পরিমাণ
যেভাবে বানাবেন_
প্রথমে চাল ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিন। দুধ জ্বাল দেওয়ার সময় নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন হাঁড়ির নিচে যেন লেগে না যায়। দুধ কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে একটু ঘন করে নিন। এর এতে এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে আরো একটু ফুটিয়ে নিন।
এবার ধুয়ে রাখা চাল দুধের মধ্যে দিয়ে দিন। চাল সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন। পরে চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে গুঁড় দিন। স্বাদ বৃদ্ধির জন্য এক চিমটি পরিমাণ লবণ দিতে পারেন। অনবরত নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে পায়েস নামিয়ে ফেলুন।
গরম থাকা অবস্থায় একটি পাত্রে পায়েস ঢেলে নিন। সবশেষে পায়েসের উপর কাজুবাদাম, কিসমিস দিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল মজাদার নলেন গুড়ের পায়েস।
