এই শীতে শরীরকে সুস্থ রাখতে চায় বাড়তি যত্ন। শীত মানেই জেঁকে ধরে নানা অসুস্থতা, তাই বলে তো হাত গুটিয়ে বসে থাকলে চলবে না। শরীরকে সুস্থ রাখতে স্বাস্থ্যকর খাবারের কোনো বিকল্প নেই। শীতের সময় বাজারে তাজা সবজি পাওয়া যায় প্রচুর। শীতের এ সময়টাতে তাজা সবজি দিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন নানান স্যুপ, যা আপনাকে সুস্থ থাকতে সহায়তা করবে।
চলুন জেনে নেওয়া যাক এই শীতে আপনাকে সুস্থ রাখবে কোন স্যুপগুলো।
ক্যাবেজ অ্যান্ড উইংস স্যুপ
যা যা লাগবে
- মুরগির পাখনা ৪-৫টি
- বাঁধাকপির পাতা ছোট কিউব করে কাটা ১ কাপ
- বাটন মাশরুম ৬টি
- সয়াবিন তেল ১ চা-চামচ
- সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- লবণ আধা চা-চামচ
- গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ
- পানি ১ লিটার
- তেল পরিমাণমতো
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে মুরগির পাখনাগুলো লবণ ও গোলমরিচ মাখিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। তারপর চুলায় প্যানে পরিমাণমতো তেল দিয়ে বাদামি করে তেলে ভেজে ফেলুন।
এবার প্যানে বাঁধাকপি ও মাশরুম দিয়ে দিন এবং ৩-৪ মিনিট অল্প আঁচে ভাজুন। পানি ও সয়া সস দিয়ে ১৫ মিনিট ঢাকনাসহ জ্বাল দিন। সবশেষে লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
রাইস অ্যান্ড ফিশ স্যুপ
যা যা লাগবে
- বাসমতি বা পোলাওয়ের চাল ১ কাপ
- পানি ২ কাপ
- লেমন জেস্ট (১টি লেবুর খোসার সবুজ অংশ কোরানো)
- লেবুর রস
- চিকেন স্টক ৪ কাপ
- তেলাপিয়া বা কোরাল মাছের ফিলে আধা কেজি
- খোসা ছাড়ানো চিংড়ি আধা কাপ
- গাজর ১ কাপ (কুচি কুচি করে কাটা)
- পুদিনা পাতা ৮-১০টি
- লবণ ১ চা-চামচ বা স্বাদমতো
-20211128053123.jpg)
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে চাল ধুয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। অন্যদিকে ২ কাপ পানি চুলায় গরম হতে দিন। পানি ফুটে উঠলে চালের পানি ছেঁকে ভাত ফুটিয়ে নিন। ভাত হয়ে গেলে তার মধ্যে লেবুর রস ও লেমন জেস্ট মিশিয়ে ঢেকে রাখুন। অন্যদিকে গাজর ভাপিয়ে রাখুন।
এবার আলাদা একটি হাঁড়িতে চিকেন স্টক জ্বাল দিন। তাতে ফিশ ফিলে আর চিংড়ি দিয়ে ৪-৫ মিনিট রেখে লবণ দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। এবার ৪টি স্যুপের বাটিতে রান্না করা ভাত সাজিয়ে এক পাশে গাজর দিন ও পরিমাণমতো স্যুপ ঢেলে দিন।
সবশেষে মাছের ফিলেগুলো চামচ দিয়ে ছোট করে তাতে দিয়ে দিন। ওপরে পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ক্রিম অব চিকেন-মাশরুম স্যুপ
যা যা লাগবে
- চিকেন স্টক ৪ কাপ
- ময়দা ২ কাপ
- দুধ ৩ কাপ
- পেঁয়াজ মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ
- রসুন মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ
- লবণ ১ চা-চামচ
- মাশরুম সেদ্ধ করে ব্লেন্ডারে ঘন পেস্ট করে নেওয়া এক ক্যান
- মাখন ১ টেবিল চামচ
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে ১ কাপ দুধ ও চিকেন স্টক মিশিয়ে জ্বাল দিন। তারপর মাখন গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও রসুন হালকা ভেজে নিন। অন্য একটি পাত্রে বাকি দুধের সঙ্গে ময়দা, ভাজা পেঁয়াজ-রসুন, লবণ, গোলমরিচ ও মাশরুম পেস্ট ভালোভাবে মিশিয়ে মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন।
এবার এই মিশ্রণ চিকেন স্টক ও দুধের মিশ্রণে ঢেলে নাড়তে থাকুন ধীরে ধীরে। ২০ মিনিট পর স্যুপ ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন। বাড়তি কোনো ক্রিম লাগবে না।
চিকেন ডাম্পলিং স্যুপ
যা যা লাগবে
- সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ
- ১টি পেঁয়াজ বড় করে কুচি করা
- গাজর ২টি ছোট ছোট কিউব করে কাটা
- সেলেরি ছোট ছোট করে কাটা ১ কাপ
- ১টি মুরগির বুকের মাংস
- তেজপাতা ২টি
- মাখন ৪ টেবিল চামচ
- পাতলা দুধ আধা কাপ
- ময়দা আধা কাপ থেকে পৌনে ১ কাপ ও ১ চামচ
- চিকেন স্টক ৪ থেকে ৬ কাপ
- মটরশুঁটি আধা কাপ
- মাশরুম কুচি আধা কাপ
- লবণ ১ চা-চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ
- লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে ৬ কাপ পানিতে মুরগির মাংস এবং তেজপাতা দিয়ে ৪৫ মিনিট ঢেকে সেদ্ধ করে স্টক বানিয়ে রাখুন। এরপরে স্টক থেকে মাংস উঠিয়ে হাত দিয়ে ছিঁড়ে নিন।
দুধের সঙ্গে ২ টেবিল চামচ মাখন গরম করে ময়দার সঙ্গে মিশিয়ে খামির বানান। এবার ১ চিমটি লবণ দিয়ে পুরু করে রুটি বেলে নিন। তারপর ভেজা পাতলা কাপড় দিয়ে ২৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। এখন রুটিটা বরফি আকারে কেটে নিন। এটাকেই বলে ডাম্পলিং।
এবার সসপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, গাজর আর সেলেরি ভেজে নিন মিনিট পাঁচেক। পরে চিকেন স্টক ঢেলে তাতে মটরশুঁটি, মাশরুম, লবণ, গোলমরিচ দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে ডাম্পলিংগুলো ছেড়ে ঢেকে দিন। দুই মিনিট পর মুরগির মাংস দিয়ে জ্বাল কমিয়ে ঢেকে দিন।
আলাদা প্যানে ২ টেবিল চামচ মাখন গরম করে তাতে ১ চা-চামচ ময়দা দিয়ে ভাজুন। স্যুপের পানি থেকে আধা কাপ তুলে তাতে দিয়ে মিশিয়ে ক্রিম তৈরি করুন। এবার পুরোটা ক্রিম স্যুপের সঙ্গে মিশিয়ে দিন ভালো করে। সবশেষে লেবুর রস দিয়ে ও ধনে পাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
কোকোনাট স্যুপ
যা যা লাগবে
- সয়াবিন তেল ১ টেবিল চামচ
- আদা মিহি কুচি ২ টেবিল চামচ
- লেমন গ্রাস বা থাই পাতা বাটা ১ চা-চামচ
- রেড কারি পেস্ট ২ চা-চামচ
- চিকেন স্টক ৬ কাপ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- ফিশ সস ৪ টেবিল চামচ
- নারকেলের দুধ দেড় কাপ
- বাটন মাশরুম কুচি ২ কাপ
- খোসা ছড়ানো চিংড়ি ২ কাপ
- লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
- লবণ আধা চামচ বা স্বাদমতো
- ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে সসপ্যানে তেল গরম করে আদা, লেমন গ্রাস পেস্ট ও রেড কারি পেস্ট দিয়ে ভাজুন মিনিটখানেক। এবার চিকেন স্টক দিয়ে চিনি ও ফিশ সস দিন। ১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রেখে জ্বাল দিন। এবার তারমধ্যে নারকেলের দুধ দিয়ে মিশিয়ে দিন।
মাশরুম ও চিংড়ি দিয়ে ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রেখে লেবুর রস দিন এবং লবণ চেখে দেখুন। প্রয়োজনে লবণটুকু দিয়ে দিন, না লাগলে দিতে হবে না। এবার পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ধনে পাতাসহ পরিবেশন করুন।
