প্রতিদিন মাছের ঝোল দিয়ে গরম ভাত মাখিয়ে না খেলে যেন বাঙালির পেট ভরে না। কথাই তো আছে, মাছে-ভাতে বাঙালি। হরেক মাছের হরেক পদের রান্না করে বাঙালিরা। এমনকি চায়নিজ রান্নায়ও মাছের তরকা লাগাতে ভুলেন না। চিংড়ি, চিকেনকে হটিয়ে মাছ দিয়ে চায়নিজ রান্নায় তাক লাগিয়ে দিয়েছে বাঙালিরা। এরই মধ্যে একটি জনপ্রিয় রেসিপি হচ্ছে চিলি ফিশ। এটি খেতে বেশ সুস্বাদু এবং বানানো বেশ সহজ। যারা এখনো রেসিপি বানাননি, তাদের জন্য আজকের আয়োজনে থাকছে চিলি ফিশ তৈরির পুরো রেসিপিটি।
চিলি ফিশ তৈরিতে যা যা লাগবে
- ভেটকি মাছ- ৩০০ গ্রাম (কিউব করে কাটা)
- ক্যাপসিকাম- এক কাপ (কিউব করে কাটা)
- পেঁয়াজ- এক কাপ (কিউব করে কাটা)
- রসুনকুচি- ২ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ- ২টা (লম্বা করে কাটা)
- স্প্রিং অনিয়ন কুচি- ২ টেবিল চামচ
- রেড চিলি সস- ২ টেবিল চামচ
- সয়া সস- ২চা চামচ
- টমেটো সস- ১ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার- ১ চা চামচ
- লবণ- স্বাদমতো
- মরিচগুঁড়ো- আধা চা-চামচ
- আদা-রসুন পেস্ট- হাফ চা-চামচ
- লেবুর রস- ১ চা-চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার- ২ টেবিল চামচ
- ময়দা- ১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো- ১/৪ চা-চামচ
- ডিমের সাদা অংশ- ১টা
চিলি ফিশ যেভাবে বানাবেন
প্রথমে ভেটকি মাছের কাটা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। ভালো করে ধুয়ে পানি ছাড়িয়ে নিন। এবার মাছের টুকরোতে লবণ, মরিচ গুঁড়ো, আদা-রসুন পেস্ট, লেবুর রস দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন। এবার এটি ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
এবার পেঁয়াজসহ বাকি উপকরণ কেটে একটি পাত্রে রাখুন। অন্যদিকে সব কটি সস একটি পাত্রে একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটিতে ভিনেগার দিন।
এদিকে মাছের মিশ্রণটিতে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, গোলমরিচ গুঁড়ো, ডিমের সাদা অংশ দিয়ে ভালোভাবে মাখুন। সব প্রস্তুতি নেওয়া হলে চুলা জ্বালান।
চুলায় একটি কড়াইতে তেল গরম করতে দিন। এতে মাছের টুকরোগুলো এক এক ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে ভাজুন। গোল্ডেন ব্রাউন হলে তুলে নিন।
মাছের টুকরোগুলো ভাজা হয়ে এলে একটি পাত্রে তুলে রাখুন। এবার কড়াইয়ের ওই তেলে রসুন কুচি, স্প্রিং অনিয়ন কুচি দিয়ে নাড়ুন। এরপর কাঁচা মরিচ দিন, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন। হালকা নরম হয়ে এলে মাছের টুকরোগুলো ছেড়ে দিন। নাড়তে থাকুন। এবার সবশেষে মিশিয়ে রাখা সসের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। দুই মিনিট রান্না করুন। এবার এক টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার পানিতে গুলে কড়াইতে ঢেলে দিন। ভালোভাবে মেশান। ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেলে চিলি ফিশ।
