বাঙালিয়ানা রান্নায় পাতুরি একটি বিশেষ রান্না। উত্সব আয়োজনে পাতুরির রকমভেদ তৈরি করা হয়। তবে বাঙালিরা ইলিশ পাতুরি খেতেই বেশি ভালোবাসে। ইলিশ মৌসুম এলেই পাতুরি রান্নার আয়োজন শুরু হয়। কিন্তু সারাবছর পাতুরির পদ তৈরির কথা মাথায়ও থাকে না। এবার একটু ভিন্নভাবে চিন্তা করুন। পাতুরি রান্নায় ভিন্নতা আনতে এর মধ্যে মুরগি দিয়ে রান্না করে দেখুন।
না ভুল শোনেননি, এবার মুরগির পাতুরি রান্না করে পরিবারের সবার প্রশংসা পেতে পারেন। মুরগি দিয়ে তন্দুরি বা কাবার তো হরহামেশাই খেয়েছেন। মুরগি, আলুর ঝোল রান্নাও তো কম হলো না। তাই এবার বানাতে পারেন মুরগির পাতুরি। সহজ উপকরণে ঝটপট বানানো যাবে এই পদটি।
মুরগির পাতুরি রান্নার আয়োজনে কী কী লাগবে এবং কীভাবে বানানো যাবে তার সহজ পদ্ধতি চলুন জেনে নেই_
মুরগির পাতুরি তৈরিতে যা যা লাগবে
- হাড় ছাড়া মুরগির মাংস-৫০০ গ্রাম
- রসুন বাটা- এক চা চামচ
- কাঁচা মরিচ বাট- এক চা চামচ
- পাতি লেবুর রস- এক চা চামচ
- চিকেন মশলা- এক চা চামচ
- গরম মশলার গুঁড়া- এক চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো- এক চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি- এক কাপ
- তেল- পরিমাণ মতো
- লবণ- স্বাদ মতো
মুরগির পাতুরি যেভাবে বানাবেন
হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। পানি ঝরানোর জন্য একটি পাত্রে রাখুন। এবার মুরগির মাংসের বাটা মশলা, লবণ, লেবুর রস মিশিয়ে কয়েক ঘণ্টা ম্যারিনেটের জন্য রেখে দিন।
একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। এতে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজগুলো সোনালি রং করে ভেজে নিন। এবার এর মধ্যে ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংস কষানো হলে নামিয়ে নিন।
এবার কচুপাতা অথবা কলা পাতা ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এতে খানিকটা তেল মেখে নিন। এরপর মুরগির মাংসটি সেই পাতায় ঢেলে ভালোভাবে মুড়িয়ে রাখুন।
এবার আলাদা একটি কড়াই চুলায় বসিয়ে নিন। এতে ভাল করে তেল মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর ওই পাতায় মুড়িয়ে রাখা মাংসটি কড়াইতে বসিয়ে দিন। একেবারে কম বা নিভু নিভু আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। ৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। এরপর নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল মুরগির পাতুর।
পাতার মোড়ক খুলে পরিবেশন করুন। গরম ভাত বা পোলায়ের সঙ্গে খেতে বেশ লাগবে এই মুরগির পাতুরি।
