চলছে কোরবানির শেষ সময়ের প্রস্তুতি। গরুর পাশাপাশি কোরবানি দেওয়া হয় খাসিও। খাসির কষা, রেজালা, ভুনা, রোস্ট, মিষ্টি কারি, স্টু, স্যুপ কতভাবেই যে হবে রান্না তার শেষ নেই। তবে সবখানেই একটা সমস্যা থেকেই যায় সেটা হলো খাসির মাংসের একটা কড়া গন্ধ। যে কারণে অনেকে খাসির মাংস খেতে পারেন না। মূলত ছাগল বা খাসির খাবারের উপকরণ থেকে আসে এই গন্ধ। চলুন জেনে নেব কীভাবে এই গন্ধ দূর করা যায়-
- মাংস থেকে অতিরিক্ত চর্বি আলাদা করে ফেলুন। এই চর্বিতেই গন্ধটা বেশি থাকে। চর্বি কমানোর পর ঠান্ডা পানিতে দুই থেকে তিনবার ভালোমতো মাংস ধুয়ে ফেলুন। চর্বিযুক্ত পানি ফেলে দিয়ে মাংস থেকে পানি ঝরিয়ে নিন।
- হালকা কুসুম গরম পানিতে ১৫ মিনিট মাংস ভিজিয়ে রাখুন। মাংসে অনেক বেশি পানি দেওয়া যাবে না। এমনভাবে পানি দিন, যাতে মাংসটা মাখা মাখা করে ভিজে থাকে।
- মাংসে লেবুর রস মাখিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিলেও গন্ধ কমে আসবে।
- আধা কেজি মাংসে ১ চা চামচ লবণ ও ১ চা চামচ হলুদ দিয়ে ৪৫ মিনিট ঢেকে ম্যারিনেট করে রাখুন। লবণ দিয়ে রাখার কারণে মাংস থেকে বের হওয়া পানি নিংড়ে ফেলে দিন।
- একইভাবে মাংসে ভিনেগারও দিয়ে রাখতে পারেন। আধা কেজি মাংসে চার কাপ পানি ও এক টেবিল চামচ ভিনেগার দিয়ে ২০ মিনিট মাখিয়ে রাখুন। পরে ধুয়ে ফেলুন। মাংসটা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রান্না করতে হবে, না হলে টক হয়ে যেতে পারে।
স্টেক, স্যুপ, কাবাব ও ভাজা
- প্রথমে হাঁড়িতে পানি বসিয়ে দিন। তারপর একে একে গরমমসলা (দারুচিনি, তেজপাতা, এলাচি, লবঙ্গ, জিরা), অল্প করে হলুদ, শুকনো কমলার খোসা, লবণ দিয়ে ১০–১৫ মিনিট মাংস হালকা সেদ্ধ করে নিলেই গন্ধ দূর হয়ে যাবে।
- মাংস কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে টক দই, গরমমসলা, তেল, লবণ মাখান। তারপর এক টুকরা কয়লা গরম করে ম্যারিনেট করা মাংসের মধ্যে স্টিলের বাটিতে বসিয়ে তাতে একটু ঘি দিন। ধোঁয়া ওঠা শুরু করলে ঢেকে রাখতে হবে ২০ মিনিট। মাংসে স্মোকি ফ্লেভার আনবে, গন্ধ কমে যাবে।
- স্টেক বা ভাজাজাতীয় রান্নার ক্ষেত্রে খাসির মাংসে রোজমেরি, তুলসী বা ধনেপাতা, ওরিগানো, কারিপাতা দিয়ে কম তাপে রান্না করলে ভালো সুগন্ধ বের হয়।
আপনার মতামত লিখুন :