শীতকালীন সবজির মধ্যে ফুলকপি কমবেশি সবারই পছন্দের। শীত আসতেই বাজারে উঠতে শুরু করে ফুলকপি। শুধু ভাজি কিংবা তরকারি নয়, ফুলকপি দিয়ে বাহারি সব খাবার তৈরি করা যায়। ফুলকপির পাকোড়ার মতো মুখরোচক খাবার আমাদের সবারই পছন্দের। এমনকি স্বাদ পাল্টাতে ফুলকপি দিয়ে বানানো যায় মজাদার কোরমাও। অতিথি আপ্যায়নে ‘ফুলকপির কোরমা’ র জুড়ি মেলা ভার।
চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক কীভাবে বানাতে হয় ফুলকপির কোরমা।
যা যা লাগবে
- ফুলকপির ফুল-৮-১০টি
- পেঁয়াজকুচি-২ টেবিল চামচ
- আদাবাটা-১ চা চামচ
- রসুনবাটা আধা চা চামচ
- মরিচগুঁড়া-১ চা চামচ
- কাজুবাদাম বাটা-১ টেবিল চামচ
- টমেটো পিউরি-১ টেবিল চামচ
- টক দই-২ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ কয়েকটি
- জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ
- তেজপাতা-১টি
- দারুচনি-১ টুকরা
- লবঙ্গ ও এলাচি-২টি
- গরমমসলা গুঁড়া-১ চা চামচ
- তেল আধা কাপ
- চিনি পরিমাণমতো
- লবণ স্বাদমতো
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে চুলায় প্যান বসিয়ে তেল গরম করে নিন। তারপর ফুলকপির টুকরোগুলোকে সামান্য লবণ মিশিয়ে হালকা ভেজে নামিয়ে নিন। এবার প্যানে আবার সামন্য তেল গরম করে একে একে দারুচিনি, এলাচি, লবঙ্গ, তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
এবার পেঁয়াজকুচি হালকা ভেজে আদা ও রসুনবাটা মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে নিন। অল্প আঁচে রেখে গুঁড়া মরিচ, জিরা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ঢেকে দিন।
কিছুক্ষণ পর কাজুবাদাম বাটা, টমেটো পিউরি ও চিনি দিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক পর ভেজে রাখা ফুলকপি ও সামান্য পানি দিয়ে কম আঁচে ঢেকে দিন। মিনিট দশেক পর ঝোল মাখা মাখা হলে কাঁচা মরিচ ও গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
সহজেই অল্প সময়ের মধ্যে হয়ে গেল ফুলকপির কোরমা। এবার গরম ভাত, পোলাও, রুটি-পরোটাসহ সব খাবারের সঙ্গেই পরিবেশন করতে পারবেন মজাদার এই খাবার।
