রান্নাঘরের এক অবিচ্ছেদ্য উপকরণ হলো পেঁয়াজ। পেঁয়াজ ছাড়া বেশির ভাগ রান্নাই অসম্পূর্ণ। শুধু রান্না নয়, পেঁয়াজ কাঁচাও খাওয়া হয়। কিন্তু কথা হলো, পেঁয়াজ সবজি না মশলা? চলুন জেনে নিই উত্তর—
পুষ্টিবিদরা বলছেন, পেঁয়াজ আসলে কোনো সবজি নয়, এটি একটি মশলা জাতীয় উদ্ভিদ।
পেঁয়াজের বৈজ্ঞানিক নাম এলিয়াম সেপা। এই প্রজাতির অন্যান্য উদ্ভিদের মধ্যে রয়েছে রসুন, শ্যালট, লিক, চাইব এবং চীনা পেঁয়াজ। রসুনের মতোই এর গোত্র হচ্ছে লিলি।
পেঁয়াজ বিশ্বের প্রায় সব দেশেই উৎপাদিত হয়। তবে বিশ্বে সবচেয়ে বেশি পেঁয়াজ উৎপাদিত হয় ভারত এবং চীনে।
তবে মশলা হলেও বেশিক্ষণ ধরে না কষানোই ভালো। কারণ, পেঁয়াজে নানা ধরণের ভিটামিন ও প্রাকৃতিক তেল থাকে যা রান্নার পর অনেকাংশেই নষ্ট হয়ে যায়।
