কোরবানির ঈদে মাংস খাওয়ার ধুম পড়ে যায়। এ সময় ঘরে ঘরে সুস্বাদু সব পদ রান্না করা হয়। গরুর মাংসের পাশাপাশি খাসির মাংসেরও থাকে বাহারি পদ। চলুন তাহলে আজ জেনে নেবো মাটন লেগ রোস্ট রেসিপি-
যা যা লাগবে
- ছাগলের রান দেড় কেজি
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- আদা রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
- ভাজা পেঁয়াজ আধা কাপ
- মরিচ ১০-১২
- জিরা ১ টেবিল চামচ
- আস্ত ধনে ২ টেবিল চামচ
- নারকেল গুঁড়া ৪ টেবিল চামচ
- গরম মসলার গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
- টকদই ১ কাপ
- রান্নার তেল আধা কাপ।
যেভাবে বানাবেন
খাসির রান কেনার সময় মাঝখান হাড় ভেঙ্গে নিতে পারেন বা আস্ত রাখতে পারেন। রানের মাংসগুলো গভীরভাবে ছিঁড়ে নিন এতে মসলাগুলো ভালোভাবে মাখে। এবার লাল মরিচ, ধনে, জিরা ও নারকেল ভেজে একসঙ্গে বেটে নিন। এরপর একটি পাত্রে পেঁয়াজ ভালো করে ভেজে নিন। তারপর টকদই মিশিয়ে নিন। টকদই ও পেঁয়াজের মধ্যে লবণ, আদা-রসুন, সব মসলার গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এই মসলার মধ্যেই পায়ের মাংস মেরিনেট করে নিন। তারপর ৪-৬ ঘণ্টা ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন খাসির পা। এবার একটি বড় আকারের প্যানে, ২-৩ মিনিটের জন্য তেল গরম করুন। তারপর মেরিনেট করা পা ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। তারপর আঁচ কমিয়ে ২৫-৩০ মিনিট রান্না করতে হবে। তারপর উল্টে দিন অন্যপাশে। এবার রান্নায় তেল ওপরে উঠে আসবে ও পা নরম হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন। ব্যাস তৈরি হয়ে যাবে মাটন লেগ রোস্ট। পা আরও নরম করতে ৩ টেবিল চামচ পেঁপের পেস্টও যোগ করতে পারেন। কম আঁচে পা রান্না করুন। হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
আপনার মতামত লিখুন :