পুলি পিঠা সাধারণত নারকেল, গুড় বা মিষ্টিজাতীয় পুর দিয়ে তৈরি করে থাকি আমরা। মিষ্টি পছন্দ করেন না অথবা খেতে পারেন না এমন মানুষের জন্য একেবারে উপযুক্ত চিকেন পুলি। ভেতরে মাংসের পুর দিয়ে নানারকম উপকরণের মাধ্যমে খুব কম সময়ে তৈরি করা যায় এটি। চলুন রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-
খামির তৈরি করতে যা যা লাগবে
- ময়দা দেড় কাপ
- কালোজিরা আধা চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- তেল ৩ টেবিল চামচ
- ঠান্ডা পানি ৬ টেবিল চামচ বা পরিমাণমতো।
পুর বানাতে যা যা লাগবে
- হাড় ছাড়া মুরগির মাংস দেড় কাপ
- পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
- টমেটো সস ১ চা চামচ
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ
- জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ
- ধনেগুঁড়া আধা চা চামচ
- গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ
- গরম মসলার গুঁড়া আধা চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- কাবাব মসলা আধা চা চামচ
- তেল দেড় টেবিল চামচ
- ধনেপাতা কুচি ১/৪ কাপ
- পেঁয়াজ মোটা করে কাটা ১/৪ কাপ
- কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ
- চাট মসলা ১ চা চামচ।
যেভাবে বানাবেন
পুরের জন্য প্রথমে মাংস ছোট ছোট টুকরা করে নিন। মাংসের সঙ্গে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, সস, হলুদ, জিরা, ধনে, গরমমসলা, গোলমরিচ, লবণ, কাবাব মশলা এবং তেলসহ সব ভালো করে মেখে রান্না করে নিন। আলাদা পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই, মাংস থেকে যে পানি বের হবে তাতেই মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে দেখবেন তেল ওপরে উঠে এসেছে, তখন এরমধ্যে ধনেপাতা, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ এবং চাট মশলা দিয়ে দিন। এবার পেঁয়াজ সামান্য নরম হলেই ১-২ মিনিট পর মাংসের পাত্র চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
পুলির খামির তৈরি করে নিন। খামির তৈরির জন্য প্রথমে পাত্রে ময়দা, কালোজিরা, লবণ এবং তেল মিশিয়ে নিন। এরপর এই ময়দার সঙ্গে পরিমাণমতো পানি দিয়ে শক্ত খামির তৈরি করে গরম ভেজা কাপড় দিয়ে ঘণ্টাখানেক ঢেকে রাখুন। ময়দার খামির ১৪ ভাগ করুন। এবার একটি ভাগ নিয়ে রুটি বেলে এরমধ্যে পরিমাণমতো মাংসের পুর দিয়ে পুলির আকারে গড়ে নিন। এভাবে সবগুলো পুলি তৈরি করে নিতে হবে। এরপর চুলায় তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে পুলিগুলো ভেজে নিন। পছন্দমতো সস বা চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন পুলি।
