বৃষ্টি এলেই ভোজনরসিক বাঙালির মনে উঁকি মারে খিচুড়ি। শুধু খিচুড়িই না সঙ্গে থাকতে হবে মাংস বা ডিম কিংবা ইলিশ ভাজা। তবে মাংস ও খিচুড়ি আলাদা আলদা না রান্না করে বানিয়ে নিতে পারেন মাংসের ভুনা খিচুড়ি। জেনে নিন মাংসের ভুনা খিচুড়ির রেসিপি-
যা যা লাগবেত
- ১ কেজি খাসির মাংস
- আধা কেজি মুগ ডাল
- ১ কেজি সুগন্ধি চাল
- মাঝারি সাইজের ৫টি পেঁয়াজ কুচি
- গরম মশলা
- ২ চা চামচ আদা বাটা
- ২ চা চামচ রসুন বাটা
- দেড় চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- অল্প জিরা গুঁড়ো
- পরিমাণ মত লবণ
- কাটা কাঁচা মরিচ
- ঘি
- পরিমাণ মত পানি
যেভাবে বানাবেন
প্রথমেই কড়াই গরম করে আঁচ কমিয়ে ভেজে নিন মুগ ডাল। মুগ ডালের রং বাদামি হয়ে এলে নামিয়ে চালের সঙ্গে পানি দিয়ে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরাতে দিন। এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও গরম মশলা ভেজে নিন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে এলে তাতে অল্প পানি, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে আর এক বার নেড়ে নিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর সব রকম গুঁড়ো মশলা ও লবণ দিয়ে দিন। নাড়তে নাড়তে তেল ছেড়ে এলে মাংসের টুকরো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। ঢাকা দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে চাল ও ডালের মিশ্রণটি মশলায় দিয়ে দিন। মিনিট দশেক আরও ভেজে নিন। কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। ভাজা হয়ে এলে তাতে গরম পানি ঢেলে দিয়ে আবারও ঢাকা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণপর ঢাকনা খুলে আরও এক বার নাড়াচাড়া করে ১০ মিনিটের জন্যে দমে বসান। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মাংসের ভুনা খিচুড়ি।
-20240726142620.jpg)
আপনার মতামত লিখুন :