স্বাস্থ্যকর ছানার জিলাপি

মিষ্টিপাগল লোকের তো কমতি নেই। অনেকেই আছেন যাদের খাবারের পর একটু মিষ্টি খেতেই হয়। মিষ্টির কথা বললেই সবার প্রথমে মনে আসে জিলাপির কথা। বাইরে গেলেই দোকানিদের জিলাপি বানানো দেখে জিবে রসে ভরে ওঠে। কিন্তু করোনার সময় বাইরের খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যকর নয়। তাই বহুদিন জিলাপি কিনে খাওয়া হচ্ছে না। হতাশ হওয়ার কিছু নেই, স্বাস্থ্যকর জিলাপি বাড়িতেই বানিয়ে নিন। 

দাওয়াতে হোক কিংবা ছুটির দিনের বিকেলে নাশতায় ছানার জিলাপি বানাতে পারেন। শিশুরাও বেশ পছন্দ করবে। কীভাবে বাড়িতেই স্বাস্থ্যকর উপায়ে ছানার জিলাপি বানানো যাবে, তা জানাব এই আয়োজনে_

যা যা লাগছে

জিলাপির ব্যাটার তৈরি করতে

• ছানা-দেড় কাপ
• গুঁড়ো দুধ- তিন ভাগের এক ভাগ
• চিনি-১ কাপ
• ময়দা- পৌনে এক কাপ
• ঘি- ভাজার জন্য়

চিনির রস তৈরির করতে

• গুঁড়ো চিনি- এক কাপ
• পানি- অর্ধেক কাপ
• জাফরান-সামান্য
• এলাচগুঁড়ো- অর্ধেক কাপ
• লেবুর রস- কয়েক ফোঁটা

যেভাবে বানাবেন

প্রথমে সব উপকরণ মিশিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করতে হবে। ছানা, গুঁড়ো দুধ ভালো করে মিশিয়ে নিন। খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে।যতক্ষণ না ছানা ভেঙে মিহি না হয়। এরপর ময়দা দিয়ে মেখে নিন। বেশি ময়দা দেবেন না। মসৃণ ডো তৈরি করে নিন। মিশ্রণটিকে অন্তত ৩০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।

এরপর মিশ্রণটি থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে তা গড়িয়ে দড়ির মতো করে নিন এবং তা প্যাঁচ দিয়ে জিলাপির আকৃতি দিয়ে নিন।

এদিকে চিনির রস তৈরি করুন। গুঁড়ো চিনি এবং পানি মিশিয়ে ফুটতে দিন। এতে এলাচগুঁড়ো, জাফরান মিশিয়ে ঘনত্ব পরীক্ষা করে নিন। চিনির রস যেন খুব ঘন না হয়।আবার খুব পাতলা হলেও চলবে না। হাতের দুই আঙুলের মাঝে নিয়ে ঘনত্ব দেখে নিন।

এদিকে একটি ছড়ানো পাত্র গ্যাসে বসিয়ে দিন। এতে ঘি দিয়ে গরম করুন। হালকা গরম হয়ে এলে জিলাপি ছেড়ে দিন। খুব সাবধানে যেন ভেঙে না যায়। জিলাপির দুটো দিকই ভেজে নিন। হালকা বাদামি রং হলেই তুলে ফেলুন। বেশি ভাজা যাবে না।

জিলাপি তুলে চিনির রসে দিয়ে দিন। এক মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পাত্রে তুলে নিন। চিনির রস থেকে জিলিপি তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন। তৈরি হয়ে গেল স্বাস্থ্যকর ছানার জিলাপি।