পনিরে রয়েছে ভরপুর প্রোটিন। ১০০ গ্রাম পনিরে থাকে ১১ গ্রাম প্রোটিন। তাছাড়া, আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ পনির আমিষ খাবারের বিকল্প হিসেবে বহুকাল ধরেই জায়গায় করে নিয়েছে তালিকায়। পনির দিয়ে নিরামিষের যেকোনো পদ বানিয়ে ফেলতে পারেন অনায়াসে। তবে পনির খুব বেশিদিন ফ্রিজে রেখে দিলে স্বাদ কিছুটা কমে যায়। সেই সঙ্গে পনির শক্ত হয়ে যায়। পনির ফ্রিজে রাখার সময় কিছু সহজ উপায় মেনে চললেই বেশিদিন তাজা থাকে। জেনে নিন, বেশিদিন পনির টাটকা রাখার কিছু উপায়-
- বাজার থেকে পনির এনে নরম ভেজা কাপড় দিয়ে মুড়িয়ে নিন। খুব শক্ত করে মোড়াবেন না। তারপর ফ্রিজে তুলে রাখুন। রান্না করার সময় পনির বের করে, কিছুটা কেটে নিয়ে বাকি পনির আবার একইভাবে ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন। এইভাবে রাখলে পনির বেশ কিছুদিন নরম থাকবে।
- একটি ঢাকনা দেওয়া পাত্রে খানিকটা পানি ঢেলে তার মধ্যে পনির ডুবিয়ে রাখুন। তারপর ঢেকে দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। পানি দেওয়ার কারণে অনেকদিন তাজা থাকবে পনির।
- আপনি যদি প্যাকেটের পনির কিনে থাকেন, তাহলে সেটি দীর্ঘদিন ভালো রাখার জন্য ব্যবহারের আগে প্যাকেট কাটবেন না। প্যাকেটসহ ফ্রিজে রেখে দিন। রান্না করার ঠিক আগ মুহূর্তে প্যাকেট থেকে বের করে ব্যবহার করুন।
- জিপলক প্লাস্টিকের প্যাকেটে মুড়িয়ে রাখলেও পনির ভালো থাকে। তবে রান্না করার আগে প্যাকেট থেকে বের করে কেটে পনিরের টুকরাগুলো হালকা গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। এতে পনির নরম হবে।
- পনির টাটকা না হলে ভেজে লবণ পানিতে ডুবিয়ে রেখে দিন ৫ মিনিটের মতো। তারপর পানি ঝরিয়ে তরকারিতে দিলে পনির নরম হবে।
