রান্নার স্বাদ বাড়াতে টক দইয়ের ব্যবহার খুব প্রচলিত। মাংস হোক বা সর্ষে দিয়ে ভাপা হোক দই ছাড়া ঠিক জমে না এই সব পদ। কিন্তু যারা নতুন রাঁধুনি এখনো হাত পাকাচ্ছেন রান্নায়, তারা অনেক সময় বুঝতে পারেন না, ঠিক কীভাবে টক দই মেশালে ঠিকঠাক হবে। অনেক সময় দেখা যায় যে, ঝোলে দই দেওয়া মাত্রই দই ফেটে যায়। তখন রান্নার স্বাদও বিগড়ে যায় আর দেখতেও খারাপ লাগে। কীভাবে দই ব্যবহার করলে রান্নার স্বাদ বাড়বে এবং দই ফেটে যাবে না চলুন জেনে নিই—
- টক দই মেশানোর আগে সবসময় খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। দইয়ে যেন কোনোরকম জটলা না থাকে, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।
- যখন রান্নায় দই মেশাবেন, তখন যেন গ্যাসের আঁচ যেন একেবারে কমানো থাকে, গ্যাস বন্ধ করে দই মেশালে আরও ভালো। ঝোল যখন ফুটছে তখন কোনভাবেই দই দেবেন না।
- তরকারিতে দই ঢেলে দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে হাতা দিয়ে নাড়াতে থাকুন, যাতে দই যত দ্রুত সম্ভব তরকারির সঙ্গে মিশে যায় এবং জটলা হয়ে না থাকে।
- রান্নায় দই মেশানোর সময় খানিকটা ময়দা ভালো করে মিশিয়ে তারপর ঝোলে দিলে গ্রেভি ঘন হয়।
- ফুল ফ্যাট দই ব্যবহার করতে পারেন, তাহলে রান্নার স্বাদও ভালো হবে আর ঝোলও ঘন হবে।
