কোরবানির মাংস দিয়ে নানা পদ রান্না করা হয়। কী কী রান্না করবেন তার প্রস্তুতি নিশ্চয়ই এখনই শুরু হয়ে গেছে। ঈদের পর ফ্রিজে সংরক্ষণ করা মাংস দিয়ে বেশ কয়েকদিন নানা পদ বানানো হবে। অতিথি আপ্যায়ন তো আছেই। নানা পদের মধ্যে নানা স্বাদের বাহারি কাবাবও থাকবে। কেউ মাংসের কিমা দিয়ে, কেউ মাংস টুকরো করে কেটে, কেউ আবার সিদ্ধ মাংস বেটে কাবাব বানিয়ে নেন।
কোরবানির ঈদে নানা স্বাদের বাহারি কিছু কাবাব বানানোর সহজ রেসিপি রয়েছে। খাদ্যরসিকদের জন্য় আকর্ষণীয়, বাহারি স্বাদের কাবাবের রেসিপি জানাব এই আয়োজনে_
কিমা কাঠি কাবাব
যা যা প্রয়োজন_
- গরুর মাংসের কিমা- ১/২ কেজি
- কাঁচা মরিচ কুচি- ২চা চামচ
- পেঁয়াজের কুচি- ১/২ কাপ
- আদা বাটা- ১ চা চামচ
- গরম মশলা বাটা- ১ চা চামচ
- কাবাব মশলা- ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস- ১ চা চামচ
- গোল মরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- তেল- ১ কাপ
- টমেটো ক্যাচাপ- ২ টেবিল চামচ
- দুধ- ৪ টেবিল চামচ
- পাউরুটি- ২ পিস
- লবন- স্বাদমতো
যেভাবে বানাবেন_
গরুর মাংসের কিমা বানিয়ে নিন। কিমা প্রস্তুত থাকলে তার সঙ্গে পাউরুটি মিশিয়ে নিন। পাউরুটি প্রথমে দুধ দিয়ে ভিজিয়ে নিবেন। এতে পাউরুটি নরম হবে।
এবার কিমার সঙ্গে অন্যান্য মশলাগুলো ভালোভাবে মেখে নিন। মাখানো হয়ে গেলে অন্তত ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। ১ ঘণ্টা পর কিমার মিশ্রণ নিয়ে হাত দিয়ে মুঠি করে কাঠির সঙ্গে গেঁথে কাবাব তৈরি করে নিন।
এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে কাবাব ছেড়ে দিন। ডুবো তেলে ভাজুন। কাবাব লাল হয়ে এলে তুলে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিফসিরানী কাবাব
যা যা প্রয়োজন_
- গরুর মাংস-১ কেজি
- পেঁয়াজ- ৫/৬টি
- ঘি- দেড় চামচ
- লবঙ্গ- ৩/৪টি
- বাদাম- ১৬টি
- আদা- ৬ গ্রাম
- তেঁতুলি- ১ ছরা
- তেজপাতা- ২টি
- দারুচিনি- ২টি
- ছোট এলাচ- ১টি
- দই- ১ কাপ
- শুকনা মরিচ- ২টা
- আলু- ৬ পিস
- কিসমিস- ২০টি
- লবন- পরিমান মতো
যেভাবে বানাবেন_
অর্ধেকটা পেঁয়াজ লম্বা কুঁচি করে কেটে নিন। বাকি অর্ধেকটা পেঁয়াজসহ শুকনা মরিচ ও আদা একসঙ্গে ভালোভাবে বেঁটে নিন। বাদাম ভিজিয়ে খোসা ছড়িয়ে নিন। মাংস, বাটা মশলা, দই ও লবন ভালোভাবে মেখে নিয়ে প্রায় দুই ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
কড়াইয়ে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ একটু বাদামি করে ভেঁজে তুলে রাখুন। ওই ঘি তে এখন গরম মশলা ও তেজপাতা দিন। গরম মশলার গন্ধ নাকে আসলে মাখানো মাংস দিয়ে দিন। সামান্য পরিমাণ পানি দিয়ে লাল করে কষিয়ে নিন।
মাংস লাল হয়ে এলে হালকা লবন ও আলু ছেড়ে দিন। এরপর আধা লিটার পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস ও আলু সেদ্ধ হলে বাদাম ও কিসমিস দিয়ে দিন। সাথে তেঁতুল গুলিয়ে তার রসটা ছেকে দিয়ে দিন। পানি শুকিয়ে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। পানি শুকিয়ে গ্রেডিং হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
শামি কাবাব
যা যা লাগবে_
- গরুর মাংসের কিমা- ২৫০ গ্রাম
- পানিতে ভেজানো বুটের ডাল- ৪ টেবিল চামচ
- আদা বাটা- ১ চা চামচ
- রসুন বাটা- ১ চা চামচ
- শুকনো মরিচ- ৪টি
- ডিম-২টা
- পুদিনা পাতা কুঁচি- ২ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা কুঁচি- ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ- ২টি
- জিরা গুঁড়া- আধ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া- আধ চা চামচ
- তেল- পরিমান মতো
- শামি কাবাব মসলা গুড়া- ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস- ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১/২ কাপ
- লবণ- স্বাদ মতো
- পানি-২ কাপ
- বিস্কুটের গুঁড়া-পরিমান মতো
যেভাবে বানাবেন_
একটি পাত্রে মাংসের কিমা, বুটের ডাল, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা, ধনে, এলাচ, শুকনো মরিচ, লবণ, লেবুর রস, শামি কাবাব মসলা ও দুই কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন। পানি শুকিয়ে এলে মাংস নরম হয়েছে কিনা দেখে নিন। মাংস নরম হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন।
সিদ্ধ মাংসসহ পুরো মিশ্রণটি বেটে নিন। এবার মিশ্রণটিতে ডিমের কুসুম, ধনেপাতা কুঁচি, পুদিনা পাতা কুচি, মরিচ গুঁড়া ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার মিশ্রণটি থেকে অল্প পরিমানে নিয়ে হাতে গোলাকৃতি করে চেপে কাবাব আকারে বানিয়ে নিন।
এবার একটি পাত্রে তেল দিয়ে গরম করে নিন। কাবাব ডিমের সাদা অংশে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় মাখিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। দুই পিঠই ভালো করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে কিচেন পেপারের ওপর রাখুন। কাবাব থেকে অতিরিক্ত তেল শুষে নিবে। এবার কাবাবটি গরম গরম পরিবেশন করুন।
পেশোয়ারি-কাবাব
যা যা লাগবে_
- গরুর মাংসের কিমা- আধা কেজি
- লবণ- স্বাদ মতো
- গোলমরিচ-গুঁড়া আধা চা-চামচ
- মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ
- ধনে ও জিরা গুঁড়া- ২ চা-চামচ (বেশি মিহি না)
- আনার-দানা-গুঁড়া- ১ চা-চামচ (ইচ্ছা)
- বেসন- আধা কাপ
- লেবুর রস- ১ টেবিল-চামচ
- আদা ও রসুন বাটা- ১ টেবিল-চামচ
- ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি-২ টেবিল-চামচ
- পেঁয়াজ মিহি কুচি- ২টি
- টমেটো- কুচি ১টি
- ডিম- ৩টি
- তেল-প্রয়োজন মতো।
যেভাবে বানাবেন_
প্রথমে একটি পাত্র চুলায় বসিয়ে তেল দিন। সেখানে ডিমগুলো ঝুরি করে নিন। এবার কিমার সঙ্গে সব বাটা, গুঁড়া মসলা, ডিমের ঝুরি, ধনে ও পুদিনা পাতা, টমেটো কুচি, কাঁচামরিচ, লেবুর রস ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। বেসন দিয়ে মাখিয়ে ৩০ থেকে ৩৫ মিনিট রেখে দিন। এবার কাঠিতে মুঠো করে কাবাব মিশ্রণটি লাগিয়ে নিন।
পাত্রে তেল গরম করে নিন। মাঝারি আঁচে কাবাবের কাঠিগুলো বসিয়ে দিন। দুই পিঠ বাদামি করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিফ হাঁড়ি কাবাব
যা যা লাগবে_
- হাড় ছাড়া গরুর মাংস- ১ কেজি
- সরিষার তেল- দেড় কাপ
- দারুচিনি- ২ টুকরা
- এলাচ- ৪টি
- তেজপাতা- ২টি
- জয়ত্রী- জয়ফল গুঁড়া- ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
- শুকনা মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
- আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ মিহি কুচি- ১ কাপ
- পেঁপে বাটা- ২ টেবিল চামচ
- টক দই- ৩ টেবিল চামচ
- লবণ- স্বাদ মতো
- বাদাম ও কিসমিস- পরিমাণ মতো
যেভাবে বানাবেন_
মাংস লম্বা চিকন আকারে ছোট ছোট করে কেটে নিন। এরপর ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। আদা, রসুন, গুঁড়া মরিচ, গোলমরিচ, জিরা, টক দই, পেঁপে বাটা, গরম মসলা, ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করুন। অন্তত ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
এবার একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে তেজপাতা, আস্ত গরম মসলা ফোঁড়ন দিয়ে মিহি কুচি পেঁয়াজ হালকা সোনালি করে ভেজে নিন। তাতে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। লবণ দিয়ে অল্প আঁচে ৪০ মিনিট রান্না করুন। আলাদা পানি দিবেন না। অল্প আঁচেই মাংস সেদ্ধ করে নিন।
মসলা কষানো হলে তেল বের হবে। তখন ১টি বড় পেঁয়াজ মোটা চাক করে কেটে মাংসের উপরে ছড়িয়ে দিন। ৪/৫টি আস্ত কাঁচামরিচ দিন। আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন। পরিবেশনের সময় বাদাম, পেস্তা, কিসমিস, পেঁয়াজের রিং, লেবু দিয়ে সাজিয়ে দিন।
-20240726142620.jpg)
আপনার মতামত লিখুন :