সারা বছরই কমবেশি টমেটো পাওয়া যায়। তবে শীতের সময় টমেটোর বাজার থাকে রমরমা। এই সময় টমেটোর দামও থাকে নাগালের মধ্যেই। প্রতিদিনের খাবারে তাই টমোটোর পদ চাই। মাছের সঙ্গে কিংবা ডাল রান্নায় টমেটো তো প্রতিদিনের খাবার। কেজি দরে টমেটো কিনে অনেকে ফ্রিজিংও করে রাখেন।
শীতের টমোটোর সহলভ্যতা বেশি। তাই এই সময়ই টমেটোর আচার বানানোর উপযুক্ত সময়। অল্প খরচেই সুস্বাদু টমেটোর আচার দেওয়া যাবে এই সময়। সহজ উপায়ে টমেটোর আচার বানানোর পন্থাটাও তাই জেনে রাখুন। অল্প উপকরণে টমেটোর মজাদার আচার তৈরির রেসিপিটি জানাব এই আয়োজনে।
যা যা লাগবে
- টমেটো-১ কেজি
- শুকনা মরিচ- ৪-৫টা
- সরিষার তেল-১ কাপ
- তেঁতুলের ক্বাথ- আধা কাপ
- সিরকা- আধা কাপ
- কাঁচা আদা- লম্বা করে কাটা ১টি
- জিরা- ১ টেবিল চামচ
- রসুন- ৮ কোয়া
- সাদা সরিষা- ১ টেবিল চামচ
- হলুদ- আধা চা চামচ
- লবণ-পরিমাণমতো
- চিনি- সিকি কাপ
- পাঁচফোড়ন গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে বানাবেন
টমেটো ভালো করে ধুয়ে কুচি করে কেটে নিন। আদা ও রসুন অর্ধেক পরিমাণ কুচি করে কাটুন। বাকি অর্ধেকটা আদা, সরিষা ও জিরা বেটে নিন।
এবার কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে সব বাটা মসলা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। এরপর সিরকা ও লবণ দিয়ে কিছু সময় নেড়ে কষাতে থাকুন।
এই পর্যায়ে টমেটো কুচি, ১চা চামচ পাঁচফোড়ন গুঁড়ো, আদা, রসুনকুচি ও শুকনো মরিচ দিয়ে রান্না করুন। চুলায় আঁচ বাড়িয়ে নাড়তে থাকুন। পানি ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। একটু মাখা মাখা হলে বাকি পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ছিটিয়ে দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল টমেটোর আচার।
এবার ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ঠান্ডা হলে কাচের শুকনো বোতলে আচারটি ঢেলে রাখুন।বোতলের মুখ শক্ত করে আটকে দিন। আচারটি ১০ থেকে ১২ দিন কড়া রোদে দিন। অনেক দিন পর্যন্ত ভালো থাকবে।
