বিজয়া দশমীর দিন দুপুরে অথবা রাতের মেনুতে রাখতে পারেন খাসির মাংসের শাহী রেজালা। এটি সঠিক নিয়মে রান্না করতে পারলে অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে ঘরের মানুষ সকলেই প্রশংসায় পঞ্চমুখ হয়ে থাকবে আপনার। চলুন তাহলে রেসিপি জেনে নিই-
যা যা লাগবে
- খাসির মাংস ১ কেজি
- দই ১ কাপ
- পেঁয়াজবাটা ১ কাপ
- আদাবাটা ২ টে চামচ
- রসুনবাটা ২ টে চামচ
- তেল বা ঘি আধা কাপ (খাসির মাংস এমনিতে তৈলাক্ত)
- এলাচ, দারুচিনি ৪/৫ টা
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- কাঁচামরিচ ১০ টা
- পোস্তবাটা ১ চা চামচ
- আলুবোখারা ও গোলাপজল পরিমাণমত
- কিসমিসবাটা ২ টে চামচ
- পেঁয়াজকুচি (বেরেসতার জন্য)
যেভাবে রাঁধবেন
আলুবোখারা,পোস্ত বাটা, কিসমিস, গোলাপজল, কাঁচামরিচ ও চিনি ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে রাখুন। অন্যদিকে মাংস ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এরপর সব উপকরণ দিয়ে মাংস মাখিয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল বা ঘি গরম হলে তাতে কুচি করা পেঁয়াজ ভেজে তুলে রাখুন। এবার ওই তেলের মধ্যে মাখানো মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ঢেকে দিন ও জ্বাল মাঝারি করে রাখুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে (যদি মাংস সেদ্ধ না হয় তবে অল্প গরম পানি দিয়ে দিতে পারেন) তাতে পোস্ত বাটা, কিসমিস, গোলাপজল, কাঁচামরিচ ও চিনি দিয়ে ৫ মিনিট নেড়ে আলুবোখারা দিয়ে দমে বসিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। হয়ে গেলে নামিয়ে তার ওপর পেঁয়াজ বেরেসতা ছিটিয়ে দিন । সবশেষে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করুন মজার শাহী রেজালা।
