বোয়াল মাছকে রাক্ষুসী মাছ বলা হয়। তবু বোয়াল মাছ বাঙালির প্রিয় মাছের একটি। অতি সুস্বাদু এই মাছ শরীরের জন্যও উপকারী। শর্ষে ইলিশ তো সবারই প্রিয় খাবার। সেই সঙ্গে শর্ষে বোয়ালও কিন্তু স্বাদের গুণে কম যায় না।খাদ্যরসিক বাঙালিরা বোয়াল মাছ দিয়ে নতুন পদ রান্না করে। উৎসব অনুষ্ঠান কিংবা অতিথির সমাদরের টেবিলে রাখা হয় বোয়াল মাছের নানা পদ। এর মধ্যে একটি হচ্ছে শর্ষে বোয়াল।
বাঙালির প্রিয় পদ মুখরোচক শর্ষে বোয়াল রান্নার সহজ রেসিপিটি জানাব আজকের আয়োজনে।
যা যা লাগছে
- বোয়াল মাছ- (৪-৫ টুকরো)
- শর্ষে মিহি করে বাটা- (৫ চামচ)
- কাঁচা মরিচ- (৩টি)
- হলুদ- (১ চামচ)
- কালোজিরা- (১/২ চামচ)
- রসুনবাটা- (২ চামচ)
- টমেটো- (২টি কুঁচানো)
- লবণ- (স্বাদ অনুযায়ী)
- শর্ষে তেল- (৬ বড় চামচ)
- ধনেপাতা কুঁচি- (সামান্য)
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে বোয়াল মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার মাছে সামান্য লবণ, হলুদ ও ১ চামচ তেল মিশিয়ে রেখে দিন।
এবার আধা কাপ পানি ও শর্ষে দানা, ২টি কাঁচা মরিচ ও সামান্য লবণ ব্লেন্ড করে নিন। একটি পাত্রে এই মিশ্রণটি নামিয়ে নিন। মিশ্রণটির সঙ্গে বাকি হলুদ মিশিয়ে দিন।
চুলায় একটি পাত্রে তেল গরম করুন। গরম হলে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার তেলে কালোজিরে ফোড়ন দিন। এরপর টমেটো কুঁচি এবং রসুনবাটা দিয়ে নেড়ে চেড়ে শর্ষে বাটা দিন।
এবার মসলা ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে স্বাদ মতো লবণ দিন। এক কাপমতো পানি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করুন। এবার ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো মসলায় ছেড়ে দিন। হালকা আঁচে ঢেকে রান্না করুন।
গ্রেভি হয়ে এলে কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। এবার সামান্য সরিষার তেল ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন। গ্যাস বন্ধ করে এতে ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিটের মতো ঢাকা দিয়ে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল শর্ষে বোয়াল। গরম ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
