মকর সংক্রান্তি মানেই খাওয়ার ধুম। দিনভর ঘুড়ি উড়ানোর পাশাপাশি চলে খাওয়া-দাওয়া। খাওয়ার মধ্যে থাকে মিষ্টি পদের আয়োজন। বিশেষ করে পিঠাপুলির বাহার বসে এই উত্সবে। সঙ্গে থাকে ক্ষীর। পিঠার মধ্যে আয়োজনে থাকে শাহী ভাপা পিঠা, খেজুর গুড়ের ভাপা পিঠা, দুধ চিতই, খোলা চিতুই, রস চিতুই, ডিম চিতুই, সিদ্ধ কুলি পিঠা, ভাজা কুলি পিঠা, দুধপুলি, ক্ষীরে ভরা পাটিসাপটা, পাকান পিঠা, চুসি পিঠার পায়েস, মেরা পিঠা, বিবিখোলা পিঠা, ইলিশ পিঠা, সন্দেশ, আমিত্তি, নকশী পিঠা। আর ঝাল খাবারের মধ্যে থাকে চাপতি, হাঁসের মাংস, গরুর মাংস, চিকেন পাকোড়া, ডিমের পাকোড়া, শামি কাবাব, তেলে ভাজা পিঠা ইত্যাদি।

খাবারের শেষ ভাগে রাখা যায় ক্ষীর। শীতের গুড় দিয়ে তৈরি হয় ক্ষীর। এবারের মকর সংক্রান্তিতে বানিয়ে নিতে পারেন মালাই ক্ষীর। চাল দিয়ে বা চাল ছাড়া শুধুমাত্র দুধ আর ড্রাই ফ্রুটস দিয়েও তৈরি করা যায় এই ক্ষীর। যা তৈরি করা সহজ এবং খেতেও সুস্বাদু।

মকর সংক্রান্তিতে মালাই ক্ষীর তৈরির সহজ রেসিপি জানাব আজকের এই আয়োজনে_

মালাই ক্ষীর বানাতে যা যা লাগবে_

• পোলাও চাল- (এক কাপ)
• দুধ- (দুই লিটার)
• কনডেন্সড মিল্ক- (১টি)
• খোয়া ক্ষীর- (৫০ গ্রাম)
• ক্রিম- (অর্ধেক কাপ)
• গুড় বা চিনি- (এক কাপ)
• এলাচগুঁড়ো- (এক চামচ)
• জাফরান- (এক চামচ)
• আমন্ড বাদাম কুঁচি- (৯ গ্রাম)
• পেস্তা-কাজু বাদাম কুঁচি- (১০ গ্রাম)

মালাই ক্ষীর যেভাবে বানাবেন

প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার মিক্সিতে ভেজানো চাল দিয়ে আধ ভাঙা করে নিন। এবার একটি পাত্রে দুই লিটার দুধ দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। যতক্ষণ না দুধ ফুটে অর্ধেক হয়ে আসে, ততক্ষণ ফোটাতে থাকুন। অবশ্যই নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন যেন  পাত্রের নিচে না লাগে। দুধ ফুটে অর্ধেক হলে এতে চাল দিয়ে ফুটিতে থাকুন।

এবার ফোটানো চালের মধ্যে কনডেন্সড মিল্ক আর খোয়া ক্ষীর দিয়ে দিন। ১০ মিনিট রাখুন। অনবরত নাড়তে থাকুন। এবার দুধের মধ্যে ক্রিম, গুড় বা চিনি, এলাচগুঁড়ো, জাফরান , আমন্ড বাদাম, কাজু বাদাম দিয়ে দিন। ৫ মিনিট রান্না করুন। এবার সব ভালোভাবে মিশে গেলে নামিয়ে নিন।

ঠান্ডা হলে ড্রাই ফ্রুটস ও গোলাপ ফুলের পাপড়ি দিয়ে দিন। এরপর পরিবেশন করুন।