কুমড়ো বড়ি, গ্রামবাংলার অন্যতম ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোর একটি। শীত আসার সঙ্গে সঙ্গেই কুমড়ো বড়ি তৈরির ধুম পড়ে। একে ডালের বড়িও বলা হয়। সবজি রান্নায় এটি দিলে স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়। আধুনিক রাধুনীরা অনেকেই মনে করেন, কুমড়োর বড়ি বানানো বেশ কষ্টের। মোটেও তা নয়, গ্রামবাংলার গৃহিণীদের মতো আপনিও ঘরে সহজেই ঘরে কুমড়ো বড়ি বানিয়ে নিতে পারবেন।
যা যা লাগবে_
- মাসকলাইয়ের ডাল- ১ কাপ
- কুমড়ো- অর্ধেক
- পাঁচফোরান-আধা চা চামচ গুঁড়ো
- কালোজিরা-সামান্য
যেভাবে বানাবেন_
কুমড়া বড়ি বানানোর আগের দিন রাতেই মাসকালাইয়ের ডাল ভিজিয়ে রাখুন।
কুমড়ো ছোট ছোট কেটে নিন। এটি ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। যেন এর টক কস ভাব না থাকে। বেটেও নিতে পারেন। রাতে ভিজিয়ে রাখা মাসকলাই ডাল ধুয়ে নিন। পরিষ্কার পানি বের হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে নিতে হবে। ডালগুলো সাদা হয়ে গেলেই বুঝবেন হয়ে গেছে। এরপর ডালটি ব্লেন্ডার করতে হবে।
এদিকে বড় পাত্রে বাটা ডাল ও কুমড়ো অল্প অল্প করে মেশান। ডালগুলো মাখিয়ে ফ্লাপি ভাব আনতে হবে। মনে রাখবেন, এই মিশ্রণটি দীর্ঘ সময় নিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে।
এবার বাড়ির ছাদে পরিষ্কার পাতলা কাপড় বিছিয়ে ছোট ছোট বড়ি দিয়ে নিন। দুই দিন ভালোভাবে রোদ লাগার পর বড়ি শুকিয়ে যাবে।
প্রথম দিন দেখবেন বড়ি কিছুটা শক্ত হয়ে গেছে। এরপর বড়ির বিপরীত দিক রোদে রাখুন। ৫-৬ দিন পর রান্নায় ব্যবহার করতে পারবেন। সংরক্ষণের জন্য় কাঁচের পাত্রে ভরে রাখুন।
