প্রতিদিনের রান্না তো আর একই রকম হয় না। কখনও লবণ বেশি হয়, তো কখনও হলুদ বেশি। মশলার পরিমাণ একটু বেশি হলেই স্বাদটা একদম নষ্ট হয়ে যায়। বাড়িতে অতিথি আগমনে তাড়াহুড়ো করে রান্না করতে গিয়ে এমনটা হতেই পারে। ভুল করে তরকারিতে বেশি হলুদ পড়ে যেতেই পারে। তখন উপায় কী হবে? উপায় হলো স্বাদ ফিরিয়ে আনতে আরও কিছু উপকরণ মিশিয়ে দেওয়া।
রান্না করতে গিয়ে হলুদের পরিমাণ বেশি হয়ে গেলে শুধু রং যে বিকট হয় না নয়, অতিরিক্ত গন্ধও লাগে। হলুদ বেশি হয়ে গেলে কী করে স্বাদ ফেরাবেন তা কিছু টোটকায় জেনে নিন।
- গরম খুন্তি তরকারির মধ্যে দিয়ে হলুদের গন্ধ কমিয়ে নিতে পারবেন। চুলার আগুনের মধ্যে লোহার খুন্তি গরম করে তরকারির মাঝে রাখুন। ৫ মিনিট ডুবিয়ে রাখলেই হলুদের গন্ধ চলে যাবে।
- হলুদ বেশি হয়ে গেলে নারকেল দুধ মিশিয়ে নিতে পারেন। এতে মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। যা রান্নার অতিরিক্ত হলুদের গন্ধ কমিয়ে দিবে। কুড়ানো নারকেল দিলেও ভালো কাজ হবে। হলুদের কাঁচা গন্ধ আর থাকবে না।
- রান্নার বেশি করে পানি দিয়ে দিন। হলুদ বেশি পড়ে গেলে অতিরিক্ত পানি সেই গন্ধকে টেনে নিবে। তবে চাইলে চিকেন স্টক বা ভেজিটেবল স্টকও দিয়ে নিতে পারেন। এতে রান্নার স্বাদ আরও বাড়বে।
- রান্নার হলুদের গন্ধ কমিয়ে স্বাদ ফেরাতে দারুন কাজ করবে তেঁতুল। অল্প পানিতে তেঁতুল গুলিয়ে রান্নায় দিয়ে দিন। স্বাদ ফিরে আসবে।
- টমেটো কিংবা টমেটোর সসও হতে পারে বিকল্প উপায়। রান্নায় বেশ খানিকটা পরিমাণ টমেটোর সস দিয়ে দিন। হলুদের গন্ধ কমে স্বাদ বেড়ে যাবে।
- রান্নায় হলুদ বেশি হলে গুড় দিয়ে দিন। মধু দিলেও মন্দ লাগবে না। এসব মিষ্টি খাবার রান্নার হলুদের স্বাদকে ব্যাল্যান্স করবে দারুনভাবে।
আপনার মতামত লিখুন :