বেগুনের আচার বানাতে যা যা লাগবে

ভর্তা, ভাজি, তরকারি অনেকভাবেই তো বেগুন খাওয়া হয়। এবার একটু ভিন্ন স্বাদে বেগুনের পদ করে দেখুন। আজ ইফতারে তৈরী করে ফেলুন বেগুনের আচার।

যা যা লাগবে

বেগুনটুকরো- ২টি 
পেঁয়াজকুচি - বড় ২টি 
আদাবাটা– ১ চা চামচ

রসুনবাটা- ১ চা চামচ
হলুদগুঁড়া- ১/২ চা চামচ 
জিরাগুঁড়া- ১ চা চামচ
মেথি- ৩/৪টি 
টমেটোকুঁচি- ১/২ কাপ
বোম্বাই মরিচ ও আমের আচার- ২ টেবিল চামচ
মরিচগুঁড়া- ১ চা চামচ
চিনি- ১ চা চামচ
কাঁচামরিচ- ৫/৬টি 
সরিষার তেল- পরিমাণমতো
লবণ- স্বাদমতো

বানানোর নিয়ম
প্রথমে বেগুনের টুকরোগুলোতে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে অল্প সরিষার তেলে ভেজে নিন। তেলে মেথি আর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। লাল হয়ে এলে আদা, রসুন বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে টমেটো কুচি দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে হলুদ, মরিচ, জিরার গুঁড়া, লবণ আর অল্প পানি দিয়ে আবারও কষিয়ে নিয়ে নিন। এরপর আচার, চিনি আর অল্প পানি দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। এক্ষেত্রে যেকোনো পছন্দের আচার ব্যবহার করতে পারেন। তবে একটু টক আচার দিলে এই পদের স্বাদ ঠিকঠাক পাওয়া যায়। 
ঝোল ফুটে উঠলে, ভেঁজে রাখা বেগুন দিয়ে হালকা নেড়েচেড়ে কিছুক্ষণের জন্য ঢেকে রান্না করুন। ঝোল মাখামাখা হয়ে এলে তুলে পরিবেশন করুন গরম ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে।